13 transzzsírtartalmú étel, amelyet most törölni kell az étrendből!
A transzzsírok nem kedveznek az egészséges táplálkozásnak. Ezekre azonban sokféle és különböző minőségi ok miatt van igény. Például ropogóssá és stabilabbá teszik az ételeket, így az ételek hosszabb ideig tartanak a polcokon és olcsóbbak.
Ezek azonban veszélyt jelentenek a szívedre, és ma úgy gondolják, hogy kiváltják a gyulladást és a metabolikus szindrómát. Tehát hol vannak és hogyan kerülik el őket? Itt van a 13 legsúlyosabb elkövetőm, akit el kell kerülni.
Először jó hír
Számos élelmiszer-gyártó és gyorsétterem lánc megszüntette vagy csökkentette a transz-zsírtartalmat.
Most a rossz hír.
Ezek a zsírok még mindig sok ételben el vannak rejtve. Ipari transz-zsírsavak. Minél több ócska ételt és sült hulladékot fogyaszt, annál többet fogyaszt. Tehát kerülje ezeket, és elkerülheti a legtöbb transzzsírt, sok sóval, hozzáadott cukorral és finomított keményítővel együtt.
Hogyan képződnek a transzzsírok?
A transzzsírok létrehozásának két módja van:
Természetesen: baktériumok alkotják, amelyek szarvasmarha, juh, kecske és szarvas gyomrában élnek. Ez azt jelenti, hogy természetesen előfordulnak olyan húsokban, mint a marhahús, a bárány, a kecske és az őzgerinc, valamint az ezekből az állatokból származó tejtermékekben, mint a tej, sajt, vaj és tejszín. Kevés bizonyíték van ez ellen, de jó tudni, hogy vannak.
Iparilag: zsírok és olajok hidrogénezésével vagy szagtalanításával keletkeznek. A hidrogénezés során a folyékony növényi olajokat hidrogénezzük (a hidrogént buborékoltatjuk át katalizátor jelenlétében), hogy ezek szilárd és félszilárd zsírokká alakuljanak át. Ez a folyamat megváltoztatja a zsírsavak molekulaszerkezetét, 30–60 százalékos részt eredményezve, amely átalakul a transzformává.
Hol talál transzzsírokat?
Az emberek évszázadok óta kis mennyiségben fogyasztják őket vajban, tejben, marhahúsban és bárányban. Tehát a transzzsír fogyasztása nem új keletű. Gondoljon mindenre, egy pohár tejtől a csepegtető edényig a mosogató alatt. A jó hír az, hogy nincs bizonyíték arra, hogy a transzzsír természetes formái veszélyesek lennének. A transzzsír előállított formái azonban más történet.
Vissza a 70-es évekbe.
Már az 1970-es években olyan állati zsírokat, mint a vaj, a zsírzsír és a marhahús faggyúja azzal vádolták, hogy telített zsírtartalmuknak köszönhetően hozzájárulnak a szívbetegségekhez és a rákhoz. Ennek az egészségügyi problémának a kezelésére a gyártók átálltak az egészségesnek vélt növényi olajokra, mivel kevés telített zsírt tartalmaztak. A gyártóknak azonban meg kellett találniuk a szilárdságuk módját, hogy segítsenek a textúrában, a kenhetőségben, az élességben és az eltarthatóságban. Ha zsírmentes krumplit vagy vaj vagy sütőzsír nélküli dán péksüteményt szeretne, akkor az olajat valahogy meg kell szilárdítani! A zsírok hidrogénezése ezt lehetővé tette.