15 féle só, hogy változatosabbá tegyük ételeinket, hogyan válasszuk ki és használjuk őket a konyhában
Ősidők óta használják az egész világon, ez a sós és édes konyha alapanyaga, és megtalálható mind a legszerényebb kamrában, mind a Michelin-csillagos étteremben. Természetesen beszélünk só, többféle felhasználású fűszerezés amely nem maradt elfelejtve a gasztronómiai divatról sem. Mindannyiunknak van otthon közönséges sója, de a piac feltűnő fajtákkal lett tele, amelyek minden bizonnyal zavart okozhatnak használatuk során.
Sóval ez kicsit úgy történik, mint a cukrokkal. Táplálkozási vagy egészségügyi szinten mindegyik gyakorlatilag azonos hatásokat vált ki a szervezetben. Különböző típusú sók állnak össze 90 és 98% közötti nátrium-klorid, kisebb mennyiségű egyéb nyomelem vagy ásványi anyag, például kalcium vagy kálium, gyakorlati szempontból minimális különbségekkel.
A nátrium nélkülözhetetlen ásványi anyag az ember számára, de nagyon kis mennyiségre van szükségünk, amelyet rendszeresen más ételekkel is beveszünk, például nátriumot vagy nátrium-kloridot. Az Egészségügyi Világszervezet javasolja ne haladja meg a napi 5 g sófogyasztást, egészséges felnőtteknél, vagyis egy kis teáskanál. Az otthoni és a feldolgozott élelmiszereken kívüli étkezés - legyen az ultraszerkezet vagy egészséges feldolgozás - megkönnyíti ennek az értéknek a túllépését, az ezzel járó egészségügyi veszélyekkel együtt.
Így bármilyen só fogyasztásakor alapvetően nátrium-kloridot használunk, amelynek bevitelét mérsékelni kell, hogy ne lépjük túl az ajánlott határértékeket. Egyetlen sónak sincs gyógyító ereje vagy csodálatos, de ami itt érdekel, az kulináris vagy gasztronómiai tulajdonságai. Különböző konyhai felhasználásai esetén megkülönböztethetünk bizonyos fajtákat, attól függően, hogy milyen eredményt szeretnénk elérni.
Mire használják a sót a főzés során?
A sót ízesítőként vagy öntetként fogják fel, általában fűszerként, bár ezek teljesen különböző termékek. Ez egy ásványi összetevő, az egyetlen ehető kőzet az emberek számára, amely képes fokozza bizonyos ízeket és mások csökkentésére vagy minősítésére. A főzési folyamatokban bizonyos funkciókat is ellát, bizonyos kémiai reakciók alapján, és a erős tartósítószer ősidők óta használatos természetes.
Önmagában a sónak nincs több íze, mint sósnak. A legfejlettebb kóstolók többféle árnyalatot tudnak megkülönböztetni a fajtától függően, inkább az intenzitás, mint a tiszta íz miatt; a gasztronómiai játék, amiben keresnie kell a finomítás, a textúra és a szín szintje. Ha más összetevőkkel kombinálják, akkor fordul elő, amikor a varázslat az ízvilágon történik.
A só eredete: a megszerzés fő forrásai
A só mindenhol van A természetben. Ahol az emberi lény megszerezte, sokkal inkább a praktikum kérdése volt: kihasználva azt, ami kéznél volt. Ennek az alapanyagnak a forrása hagyományosan három volt: tengeri sós lapok, források és aknák.
Néhány jelenleg is használt gazdaság több ezer éves múltra tekint vissza, és sok olyan szép, történelmi, természeti, kulturális és társadalmi jelentőségű tájat hozott létre, amelyek nemzeti parkok vagy védett területek, mint a Valle Salado de Añana. Találunk olyan sókat is, amelyek minőségük vagy hagyományaik alapján különféle elismerésekkel rendelkeznek, például oltalmi só vagy trapai olasz, oltalom alatt álló földrajzi jelzéssel.
A sós lapokban a tengervizet bizonyos rendszereken keresztül parcellákra vagy cséplőkre osztott platformokra vezetik, ahol hagyd elpárologni. A sóoldatot addig sűrítjük, amíg a só kristályosodik, amelyet összegyűjtünk és szárítunk. Bányákban az érc közvetlenül kitermelhető porlasztani, vagy vizet pumpálunk, hogy feloldódjon, majd elpárologtassa.
A só fő típusai és felhasználási módja
Figyelembe kell venni, hogy minden gyártó vagy forgalmazó sótípusokat forgalmazhat különböző nevek, különösen, ha hangsúlyozni szeretné az ajánlott felhasználást. Vannak fantáziadúsabb és kreatívabb nevek is, gyakran olyan alkotásokban, amelyek aromákat vagy egyéb összetevőket tartalmaznak.
A legérdekesebb dolog tudni, hogyan lehet kihasználni a sókat különböző textúrák, bár egyes fajták különös érzékszervi tulajdonságaikkal is kiemelkednek.
Közös só vagy étkezési só
Tegyük fel, hogy ez a szokásos só, általános, a leggazdaságosabb, és bármelyik szupermarketben vagy szomszédos üzletben megvásárolható. Eladó nagy, elbűvölő csomagolásban, és a mindennapi főzés során alapvető funkciót tölt be.
Szinte mindig tengeri eredetű só, amelyet fel lehet tüntetni a csomagoláson, és lehet, hogy a finom textúra, bár van sűrűbb konyhasó is. Ez a fajta, amelyet mindenki elvár, hogy megtaláljon egy sótartóban, hozzáadja az ételhez főzés közben vagy az asztalnál.
Tengeri só
Ez a kifejezés az nem túl pontos mivel csak az eredetre utal. A márkától függően ez lehet a közönséges vagy a konyhasó meghirdetett neve, bár vannak olyan konyhasók, amelyeket bányászati lerakódásokból dolgoznak fel. Ha más részleteket nem tartalmaz, ez egy hétköznapi és sokoldalú só mindennapi használatra.
Más cégek inkább hívnak tengeri só a legdurvább fajtáihoz, kevésbé kifinomult, a grillen vagy a grillen főzött hús és hal ízesítésére szánják. Néha azt mondják, hogy kifejezettebb az íze, mint az étkezési sóé, de a durva változatot leszámítva a használata valóban felcserélhető.
Jódozott és más dúsított só
Korábban ez volt a leggyakoribb a táblázatokban, bár most már nem annyira szükséges. Közös só, általában finom, amelyhez hozzáadják a feldolgozás során elveszett jódot ennek az ásványi anyagnak az étrendben való hiányának kompenzálására az olyan betegségek elkerülése érdekében, mint a pajzsmirigy alulműködés.
Vannak sók is egyéb tápanyagokkal dúsítva, főleg ásványi anyagokat, például fluoridot, folsavat vagy kalciumot, amelyek étrend-kiegészítőként kívánnak feltűnni, bár gyakorlati célokból megfelelőbb a kiegyensúlyozott étrend.
1920-as évek óta, az Egyesült Államokban A sót főszabályként jóddal dúsították, annak a súlyos közegészségügyi problémának köszönhetően, amelyet abban az időben a jódhiányos étrend, különösen a terhes nők okoztak. Ma ez egy kisebb probléma, de még így is általában a sók címkéjén szerepel, amelyek nem dúsítottak a jód hiánya miatt, így a fogyasztót értesítik.