15 titok, amit a cukrászok elrejtenek (néha még egymás között is)
A polisztirolból készült és virágokkal díszített torta ehető lehet. Egy hétköznapi ember meg fog lepődni, de a cukrászoknál ez gyakori, mivel ilyen típusú trükköket alkalmaznak munkájuk során minden nap.
NAK NEK Napos oldal imádja elkényeztetni magát egy édes csemegével, bár azt szeretné, ha a testre nézve minimális következményekkel járna. Ezért a mai gyűjteményben néhány titkot elárul a cukrászati szakemberek előtt. Talán innentől kezdve teljesen más szempontok szerint kezdesz el süteményt választani.
A szivárványos süteményekkel nem minden olyan rózsás
A szivárványos süteményekhez használt ételfestékek lehetnek természetesek és nem is annyira. Mindkét esetben találunk előnyöket és hátrányokat. A természetesek hipoallergének és ártalmatlanok, de nem nyújtanak élénk színt, velük a torta gyorsabban romlik, ugyanakkor magasabb az előállítási költsége. A szintetikus színezékek viszont feltűnő színt nyújtanak, változatos palettával rendelkeznek, olcsóbbak, mint a természetes színek, és a torta akár öt napig is eltartható. A hátrányok nyilvánvalóak: hatással vannak az emberi egészségre, ami már bizonyított.
Minden szintetikus színezőanyag "E" betűt hordoz, de nem mindegyik katasztrofálisan káros. A lehetséges egészségügyi kockázatok csökkentése érdekében sütemény megrendelésekor válassza a világos sárga, a világoszöld, a fehér és a világosbarna tónusokat. Ezek a színezékek a legkevésbé károsak a szervezetre.
Egyébként a természetes színezékek tartalmazzák az ijesztő "E" betűt is, de teljesen ártalmatlanok, sőt néha még előnyösek is. Például kurkumin (E100).
Ha igazán merész, színes süteményre vágyik, akkor jobb, ha szivárványos cupcakes helyett inkább színes tölteléket választ. Ily módon gyönyörű és kevésbé káros lesz. Itt minden egyszerű: 1 kiló krémhez 3–4 csepp színezékre van szükség, de egy színes süteményhez kanállal kell hozzáadni.
Általánosságban elmondható, hogy a bársonyos süteményekben minimális a színezés, mivel ezt egy szórópisztollyal alkalmazzák, amely lehetővé teszi az egy milliméternél kisebb vastagságú réteg kialakítását. De még ebben az esetben is jobb, ha egy kanállal eltávolítjuk a színezőanyagot, és nem fogyasztjuk el.
A fagyasztás nem rossz
Ne féljen az ilyen típusú süteményektől. Sok cukrász - mind hivatásos, mind amatőr - gyakran sütéshez folyamodik még a sütemény készítése során is. És ez egyáltalán nem befolyásolja az ízét.
A cukrászsüteményekhez általában csak kétféle természetes tartósítószer létezik: cukor és hideg. De mivel a termék hosszú távú megőrzéséhez nagy mennyiségű cukorra van szükség, ami befolyásolhatja a receptet, csak a hideghez kell folyamodni. Így a fagyasztás inkább a tészta elengedhetetlen szükségessége.
Igazi virágdíszek
Egy ideje a sütemény valódi virágokkal való díszítése nagyon népszerű trend lett. És általában az amatőr cukrászok visszaélnek ezzel az erőforrással. De bármennyire is elegáns és kifinomult rózsa néz ki a torta tetején, mégis elég veszélyes. Ma minden valódi virágot vegyszerrel kezelnek, nemcsak a szárán, hanem a rügyén is. Ezért, még akkor is, ha a növényt átlátszó műanyagba csomagolják, hogy ne kerüljön érintkezésbe a krémmel, valami ehetőt elkeverni azzal, ami ehetetlen, összerakni őket, nem éppen jó ötlet.