18. fejezet Olajok és zsírok - Könyvek Castilblanco orvosa

Az olívaolaj előállításának módjától függően több típus is megkülönböztethető, de az új rendeletek jelentősen leegyszerűsítették az élelmiszerekhez használt olívaolajfajtákat, és négyre csökkentették azokat. Az Európai Bizottság 1019/2002/EK rendelete szerint a négy piacképes kategória a következő:

fejezet

Extra szűz olívaolaj: közvetlenül olajbogyóból nyerik, és csak mechanikai eljárásokkal. 0,8 fok alatti savassággal.

Szűz oliva olaj: olajbogyóból nyerik és csak mechanikus eljárásokkal. De 0,8 és 2 fok közötti savassággal.

Olivaolaj: finomított olajokat és olajbogyókból nyert olajokat tartalmaz.

Orujo olaj: Az olívaolaj (törköly) kivonása után megmaradt termékekből nyert olajokat és az olajbogyókból nyert olajokat tartalmazza.

A csak "olívaolajnak" nevezett részben látjuk, hogy van szó finomított olajok, vagyis már nem közvetlenül az olajbogyó sajtolásával nyerik őket, hanem alacsonyabb minőségű olajok kémiai kezeléséből származnak, hogy "finomítsák" őket és csökkentsék savasságukat, de ebben a folyamatban elveszíthetik az olajbogyó számos előnyös tulajdonságát. és mindenekelőtt az extra szűz.

LÁMPÁK.