2016. február Cosmopolitan Cuisine 2. oldal

Főzésnek, süteményeknek és ételeknek szentelt hely: történelem, tápanyagok és tulajdonságok.

Ahogy a neve is mutatja, az orosz saláta tipikus étel ennek az országnak. Ennek a finom salátának a receptje 1860-ig nyúlik vissza. Abban az évben, amikor a francia séf, Lucien Olivier elkezdte elkészíteni a Hermitage, az akkori divatos éttermek ügyfelei számára, rövid idő alatt elkészült az „Olivier saláta”. ”Lett az étterem egyik legkeresettebb étele, és ennek következtében a fémjegye.

A versenytársak minden kísérlete a népszerű saláta utánzására hiábavaló volt, mivel a francia séfnek napjai végéig sikerült titokban tartania a receptet. Egy nap Lucien Olivier figyelte, ahogy egyik vásárlója összekeveri az összes hozzávalót, és megsértődve látta, hogy egy ilyen bonyolult étel pillanatok alatt elkoptatott rendetlenséggé válik. Emiatt másnap és vendégei kulináris tudatlanságára válaszul maga adta el az ételt az összes hozzávalóval összekeverve, anélkül, hogy elképzelte volna, milyen sikert aratna. Az eredeti recept elveszett, de ismert hogy az étel nagyjából apróra vágott fácán, fácánleves zselével és szarvasgombával keverve, burgonyával, uborkával, kemény tojással, rákkal és kaviárral kísérve, mind a szakács különleges mártásával.

Jelenleg Oroszországban az "Olivier Salad" receptje nem az előző bekezdésekben említettek szerint készül. Erre a változásra az orosz forradalom után, 1924 körül került sor, amikor Iván Mihailovics Ivanov séf étterme menüjébe kezdte felvenni a híres „Olivier salátát”, de igazodott az akkori körülményekhez. Sok olyan összetevőt, amelyet Lucien Olivier használt a salátájában, meglehetősen drága volt megtalálni, ezért Ivanov úgy döntött, hogy sokkal olcsóbb változatot készít, és az összetevők egy részét változatosabbá tette.

Nem sokkal ezután az "Olivier Salad" adaptációja megérkezett Ukrajnába, és ott adtak hozzá sárgarépát, borsót és savanyúságot. Az eredeti recept ezen változata az, amely országról országra utazott, hogy a világ egyik legnépszerűbb étele legyen. Sikerének kulcsa pedig nagyon egyszerű, mert amellett, hogy igazi ízelítőt nyújt a szájban, nagyon könnyen elkészíthető étel, az alapanyagok bármely zseb számára megfizethetőek, és egyik napról a másikra elkészíthetők.

Az orosz saláta teljes étel, nagy tápértékkel, ahol szükséges, és a test számára alapvető anyagokat kombinálják, például; zöldségekből származó vitaminok és rostok, tojásfehérjék vagy burgonya keményítők. De valamit figyelembe kell vennünk, salátánk sikere a majonéz minőségétől és a friss termékek felhasználásától függ.

A burgonya kiemelkedik magas káliumtartalmával, amely segít megelőzni az izombetegségeket. B6-vitaminban is gazdagok, hasznosak az idegrendszer számára, szükségesek a sejtek megújulásához és jóak a kiegyensúlyozott hangulat fenntartásához.

Hozzávalók:

2 kis burgonya
4 közepes sárgarépa
1/2 csésze friss borsó
1/2 csésze friss zöldbab
6 kis pácolt uborka
1/2 sült pirospaprika
10 olajbogyó
2 konzerv tonhalágy (extra szűz olívaolaj)
1 tojás
2-3 cd majonéz

Kidolgozás:

Készítse el a majonézt a receptben feltüntetett módon, amelyet ebben a blogban talál (a recept megtekintéséhez kattintson az összetevők listájában a "majonéz" szóra).

Egy másik serpenyőbe tegye a tűzre a zöldbabot (hámozott és apróra vágott) és a borsót. Tíz-tizenöt percig főzzük, amíg a zöldségek al dente nem lesznek; puha, de ropogós. Nagyon jól lecsepegtetjük és hűlni hagyjuk.

A tojást hideg vízben megfőzzük, amikor a víz eléri a forráspontot, forraljuk nyolc percig. Hűtsük le a tojást folyó víz alatt, és hámozzuk meg.

Lecsöpögtetjük a sült kaliforniai paprikát, a pácolt uborkát, az olajbogyót és a tonhalkonzervet.

Egy éles késsel hámozzuk meg, majd kockára vágjuk a burgonyát és a sárgarépát. Tegye a zöldségeket egy nagy tálba.

Hozzáadjuk a borsót és a zöldbabot.

Vágja apróra a borsot, az uborkát, a kemény tojást és az olajbogyót. Szétmorzsolja a tonhalat, és beépíti az egészet a tálba.

Ízesítsük a készítményt sóval és adjuk hozzá a majonézt. Keverje össze merőkanállal, óvatos mozdulatokkal, hogy ne törje össze a lágy összetevőket.

Tegye át a készítményt egy tálcára vagy salátástálba, és ízlés szerint díszítse.

Hagyja a salátát hűtőben. Ízlés szerint tálalás előtt vegye ki a hűtőből 15-20-ig.

Részvény:

Kattintson a Twitteren való megosztáshoz (új ablakban nyílik meg)
Kattintson a Facebookon való megosztáshoz (új ablakban nyílik meg)
Kattintson, ha e-mailt szeretne küldeni ismerősének (új ablakban nyílik meg)
Kattintson a nyomtatáshoz (új ablakban nyílik meg)
Kattintson, hogy megossza a Pinteresten (új ablakban nyílik meg)
Plusz

Ez tetszik:

A majonéz az egyik leghíresebb szósz számos ország gasztronómiájában. Ízletes és különleges ízű, gyakorlatilag mindenféle ételben használják.

Választhatunk a majonéz otthoni elkészítése vagy a szupermarketben történő vásárlás között. Bárhogy is legyen, mindig gondoskodnunk kell arról, hogy jó állapotban legyen.

Ebben a bevezetőben röviden elmagyarázom a házi majonéz előnyeit és hátrányait az iparihoz képest.

A házi majonéz remek kulináris ízt ad nekünk, és biztosak lehetünk abban, hogy természetesen friss és tápláló összetevőkből készült. Ennek ellenére nagyon óvatosnak kell lennünk, mert ha nyers tojással készítik, akkor nem kényelmes, ha egy óránál tovább hagyja a hűtőszekrényből, és ajánlott 24 órán belül elfogyasztani. Ezenkívül a házi majonézt egy üvegedényben vagy hasonló, teljesen légmentesen lezárt edényben kell tárolni a rettegett szalmonellózis elkerülése érdekében. .

Ami a kereskedelmi majonézt illeti, gyakorlatilag az egyetlen előny a házi majonézzel szemben a hosszabb eltarthatóság. Zárt tartály mellett a lejárati dátumig lehet fogyasztani, ami általában több hónap. Amikor azonban kinyitjuk és hűtőszekrényben tároljuk, két hét elteltével nem ajánlott a fogyasztása. A csomagolt majonézben pontosan láthatja a termék 100 grammjára eső kalóriákat, valamint a telített zsírokat is. Ez érdekes információ, mivel, mint már tudjuk, az ilyen típusú szószok nagyon kalóriatartalmúak és magas zsírtartalmúak, ezért nem szabad őket visszaélni. Találhatunk könnyű majonézt is, amely általában 30 és 40 százalékkal kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a szokásos fajtája.

A házi majonéz hozzávetőlegesen tartalmaz; Kalória 88 kcal/12gr és zsír 9,9gr/12gr (evőkanál termékenként).