22 tény a joghurtról, amelyet valószínűleg nem tudtál - Tudomány és egészség Diario La Prensa
Kutatók, táplálkozási szakemberek és orvosok egy csoportja részletezi a "Joghurt szuperétel" című könyvben a termék főbb tulajdonságait, amelyeket különböző tudományos vizsgálatok bizonyítottak.
A joghurt és tágabban erjesztett tej több ezer éve része az emberi étrendnek. A joghurt szó a török "joghurtból" származik, sűrítésre, koagulálódásra vagy göndörítésre utal, és létezéséről a Kr. E. Ezt jelzi a múlt hét kedden Buenos Airesben bemutatott "Joghurt szuperétel" című könyv.
"Egy orvostanhallgató, a bolgár Stamen Grigorov a 20. század elején ennek a terméknek az előnyeit tulajdonította a tejsavbaktériumoknak, és évekkel később Elie Metchnikoff ukrán mikrobiológusnak, Louis Pasteur tanítványának, a mikrobiológia atyjának és a tejsav felfedezőjének. savbaktériumok, 1907-ben publikálta "Az élet meghosszabbítása: optimista tanulmányok" című munkáját, ahol feltételezte, hogy a kaukázusi nomád pásztorok hosszú élettartama és bélegészsége az erjesztett joghurt típusú tej magas fogyasztási arányának tudható be, - mondja Dr. Dr. Gabriel Vinderola és Mónica Katz, a könyv két szerzője, amelyben Sergio Britos, Florencia Flax Marcó, Jacqueline Schuldberg és María Elena Torresani és Andrea González táplálkozási szakemberek is részt vettek.
A munka részletezi, hogy az erjesztett tej eredete számos földrajzi helyen meglehetősen egyszerre zajlott le, és a terület függvényében adott neveket vett fel, például kefir, koumiss, tŠfil, filmjölk, tŠetmjolk, lŒngofil viili, dahi, eyran, busa, kissel, naja, urgotnic, liban, zabady, árboc, tészta, rabló, mazun és katyk. "Vannak olyan feljegyzések, amelyek lehetővé teszik annak becslését, hogy több mint 400 fajta erjesztett tej volt a világon. A modern és a városi élet beköszöntével az ősi kézműves erjesztett tej fokozatosan átadta helyét a kereskedelmi joghurtnak, a tejerjesztés termékének. Két tejsavval baktériumok: Streptococcus thermophilus és Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus ", részletezik.
Az Argentin Food Code (CAA) az erjesztett tejet olyan termékként határozza meg, amely hozzáadódik vagy nem tartalmaz más élelmiszer-anyagot, amelyet koagulációval és más tejtermékek hozzáadásával vagy hozzá nem adott tejének alvadásával és pH-értékének csökkentésével állítanak elő tejsavas erjesztéssel a művelet révén. specifikus mikroorganizmus-kultúrák. Ezeknek a specifikus mikroorganizmusoknak életképeseknek, aktívaknak és a végtermékben bőségeseknek kell lenniük az eltarthatósága alatt. "Különösen a CAA határozza meg a joghurtot olyan termékként, amelynek erjesztését kizárólag a Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus és a Streptococcus thermophilus tenyészeteivel (úgynevezett erjesztéssel vagy starterkultúrákkal) folytatják". a joghurt egészségügyi előnyei. Íme néhány kiemelés:
1. A 170 g-os sima sovány tejjoghurt 5% kalóriatartalmat, 30% kalcium-DV-t, 25% foszfor-DV-t, 10% kálium- és cink-DV-t és 5% magnézium-tartalmat biztosít. Tekintettel a kedvező tápanyag/kalória arányra, a joghurt nagy tápanyag-sűrűségű tápanyag-sűrű élelmiszerként határozható meg.
2. A joghurt sajátos gyártási eljárásai és az erjesztési folyamat miatt ez egy olyan termék, amely jelentős előnyökkel rendelkezik más tejtermékekkel, például a tejjel szemben.
3. A joghurt jelentős mértékben hozzájárul a tápanyagok, például a kalcium és a fehérje beviteléhez, és kedvezően befolyásolja ezen tápanyagok teljes napi bevitelét.
4. A joghurtfogyasztókra jellemző, hogy táplálkozási szokásaik egészségesebbek. A nem táplálkozási magatartás a joghurt fogyasztók körében részben magyarázhatja a túlsúly és az anyagcsere-betegségek alacsonyabb valószínűségét is.
5. A tápanyagtartalmat illetően a joghurtfogyasztók több esszenciális tápanyagot fogyasztanak, például ásványi anyagokat (kalcium, kálium, magnézium, cink), vitaminokat (B2, B12, D) és fehérjéket, valamint kevesebb zsírt.
6. A táplálékfelvételt illetően a gyakran joghurtot fogyasztó gyermekek egészségesebb étrendet folytatnak. Pontosabban több gyümölcsöt, teljes kiőrlésű gabonát és tejet fogyasztanak, ami jobb táplálkozási profilt jelez.
7. Az étkezési szokásokkal kapcsolatban a joghurtfogyasztók általában kevesebb sült ételt, feldolgozott és vörös húst, pizzát, üdítőt vagy alkoholt fogyasztanak.