4.4.- Tejösszetétel
A tej az emlőmirigy normális váladékterméke. A tehéntej összetételének átlaga több mint 100 olyan anyagot tartalmaz, amelyek oldatban, szuszpenzióban vagy vízben emulzióban vannak. Például a kazein, a tej fő fehérje, nagyszámú szilárd részecskeként diszpergálva található meg, olyan kicsi, hogy nem ülepednek le, és szuszpenzióban maradnak, ezeket a részecskéket micelláknak nevezik, és a tejben való diszperzióikat kolloid szuszpenziónak nevezik., a tejben található zsír és zsírban oldódó vitaminok emulzió formájában vannak, ez olyan kis folyékony gömbök szuszpenziója, amelyek nem keverednek tejvízzel, laktózzal (tejcukor), néhány fehérjével (szérumfehérjék), ásványi sókkal és egyéb anyagok oldhatók; ez azt jelenti, hogy teljesen feloldódnak a tejvízben.
Keret; 8. A tej összetétele a felvert joghurtból
| Alkatrészek% | Zsír 3.4 |
| Zsírmentes tejtermékek. | Víz 87.5 |
| Fehérjék (kazein *). 3.4 | Összes szilárd anyag 12.5 |
| Szilárd cukor (laktóz *). 5.0 | * A megfelelő frakció fő alkotóeleme |
| Ásványi összegek. 0.7 | |
| Zsíros tejtermékek |
Forrás: (Littell és Col, 1998).
Néhány hasznos meghatározás
Szerves összetevő: az anyag a szén (C), az oxigén (O) és a hidrogén (H), valamint egyes esetekben a nitrogén (N) elemekből áll.
Szervetlen vegyület: az anyag önállóan vagy együttesen az ásványi elemekből áll?.
Szerves cukor: ez egy olyan szerves vegyület, amelyben a hidrogén és az oxigén aránya megőrződik ugyanolyan mértékben, mint a vízben (2 oxigén oxigénenként).
Fehérje: olyan szerves vegyületek, amelyek a szén mellett hidrogénatomot is tartalmaznak