5 dolog, amit egy gluténmentes étterem nem tud megtenni
Egyre gyakoribb olyan létesítményeket találni, amelyek állítólag gluténmentes lehetőségeket kínálnak. Sokszor igaz, és ezek az éttermek teljesen tisztában vannak mindennel, amit a szigorú gluténmentes étrend követ. De vannak olyan esetek is, amikor a vendéglősök próbálkoznak, mégis olyan hibákat követnek el, amelyek nem teszik biztonságossá őket a celiakia és a gluténérzékenyek számára.
Gluténmentes lehetőségek kínálása bárokban és éttermekben nagyon komoly kérdés, amely tudást, elkötelezettséget és felelősséget igényel. Szerencsére egyre többen csatlakoznak a biztonságos létesítmények ebbe a csoportjába, de a kereslet növekedése és a diagnózisok számának növekedése miatt növekszik azoknak az éttermeknek a száma is, amelyek elegendő garancia nélkül kínálnak gluténmentes lehetőségeket.
A rendelet kötelező jellegéről szóló rendelet az allergének rámutatása sem segít, mert csak a felhasznált összetevők feltüntetésére kényszerül, de nem veszi figyelembe a keresztszennyeződést, ami az éttermi konyhák fő problémája.
A keresztszennyeződés akkor fordul elő, amikor a legkisebb mennyiségű glutén gluténmentes termékkel érintkezik. És ez például akkor fordul elő, amikor késsel gluténnal vágunk kenyeret, és ugyanezzel a késsel gluténmentes kenyeret vágunk. Ez a gluténmentes kenyér már szennyezett lenne, és már belső károkat okozna a lisztérzékenységben.
A keresztszennyeződés elkerülése alapvető követelmény ahhoz, hogy lehetőségeket kínálhassunk a lisztérzékenység és a gluténérzékeny emberek számára. Emiatt a cöliákia egyesületek azon éttermek és éttermi láncok létrehozásán fáradoznak, amelyek maximális garanciát tudnak nyújtani a celiakiaknak.
Mély tudás cöliákia, mi a glutén, glutént tartalmazó és nem tartalmazó termékek, valamint a személyzet által készített protokoll, amely garantálja a szennyeződés hiányát, szükségesek ahhoz, hogy minőséget és biztonságot nyújtsanak Celicity App, ingyenesen letölthető alkalmazásunk már több mint 2100 gluténmentes étteremmel rendelkezik.
Számos éttermet látunk azonban, ahol annak ellenére, hogy jelzik gluténmentes lehetőségeiket, megmutatják, hogy nincsenek ismereteik bizonyos cselekedetek végrehajtásakor nemcsak a konyhában, amiről nem tudunk meg, hanem az ebédlőben. Olyan cselekedetek, amelyek valamilyen módon "leleplezik" őket, és rávilágítanak a tudás hiányára. Néhány olyan általános, amelyre nem kerülhet sor gluténmentes étteremben, a következők: