5 tény, amit nem tudtál a parmezán sajtról - National Geographic
A parmezán egy híres olasz sajt, és sok ember kedvence a világ különböző részein. Ezért széles körben használják a konyhában.
Szöveg: Vivian Bibliowicz
Íme 5 tény, amit tudott a parmezán sajtról:
- A legenda szerint a parmezán reggiano a középkorban született Bibbianóban, a parmai egyházmegye alatt álló régióban.
- 1964-ben a sajtot elkezdték nyomtatni Parmigiano-Reggiano névvel és a márkával, amelynek pontjai különböztetik meg egymástól.
- A minőségi tanúsítvány megszerzéséhez szigorú egészségügyi protokoll van érvényben, olyannyira, hogy ez a sajt magas kalciumtartalma és kiváló emésztési képessége miatt a Columbia transzfer étrendjében szerepelt.
A parmezán kalciumot, aminosavakat, fehérjét és A-vitamint tartalmaz.
Az ezen OEM megszerzésére jóváhagyott helyek Modena, Parma, Reggio Emilia, valamint Bologna és Mantua meghatározott területei.
Egyéb érdekes tények a sajtról:
- 12 hónapos érleléssel (ami a minimálisan megengedett idő) jó állagú, továbbra is fenntartja a tej ízét és a legolcsóbb.
- Másrészt a 36 hónapos sajt erős ízű és állaga kemény, ideális a reszeléshez (az olasz hagyomány szerint ezt a sajtot kell használni a tészta töltésekor).
- A három sajt királya 24 hónapos.
Fotó: Getty Images