HITEK - Japán étel a sushi Listín Diario mellett

SANTO DOMINGO.- Japánra gondolva szinte automatikusan felmerül számos ötlet: karate, gésa és sushi. Ez utóbbi pedig az ázsiai csendes-óceáni térségben található szigetcsoport egyik nyugati világának egyik legreprezentatívabb étele.

Néha két alapvető hibát követ el, amikor a gasztronómiájára gondol. Az egyik az, hogy azt gondoljuk, hogy minden nyers halra és rizsre redukálódik, a másik pedig, hogy ez csupán a kínai konyha kiterjesztése.

Mint azonban Yoji Kokubun, a japán Samurai étterem séfje rámutat, téves a felfogás, hogy a „japán étel” csak sushi, „de teljesen más”. Továbbá a japán konyha az egyik legbonyolultabb és legérdekesebb, amit találunk.

Ennek érdekében elmagyarázza, hogy az innen származó ételek többségében az a tényező, hogy a tengerből származik, legyen szó halról vagy tengeri moszatról, bár az utóbbi időben nőtt a vörös hús fogyasztása.

Igaz, hogy a japánok nagy fogyasztói a halaknak. Az ország szigetállapota, valamint a húsfogyasztás tilalma az Edo-korszakban (1603-1868) arra késztette a japánokat, hogy konyhájuk központi tengelyévé tegyék a halakat. Ők azonban mesterei a grillen történő főzés technikájának, és enyhén főznek is.

Olyan húsételeket tartalmaz, mint a tonkatsu, amely egy túlcsordult sertésfilé csíkokra vágott káposztával és egy speciális mártással, mindenféle grillezett nyárssal, például yakitori, negitori, zuri, yakiniku, amely borjú- és zöldségalapú étel. amelyet az asztalnál főznek, vagy shabu-shabu, szintén borjúhússal, nagyon vékony szeletekre vágva, zöldségekkel és szószokkal kísérve.

---