6. FEJEZET
AZ ÉLELMISZER-Fogyasztás fejlődése Latin-Amerikában
Cecilio Moronés Alejandro Schejtman
BEVEZETÉS
Az étkezési szokások és gyakorlatok általában lassú változásokon mennek keresztül, ha a család ökológiai, társadalmi-gazdasági és kulturális körülményei az idők folyamán állandóak maradnak. Az utóbbi évtizedekben azonban drasztikus változások következtek be, különösen a városi háztartásokban, olyan tényezők sokasága miatt, amelyek befolyásolták a lakosság életmódját és élelmiszer-fogyasztási szokásait.
Ez utóbbi elemzése nagyon hasznos mind az élelmiszer-táplálkozás tervezéséhez és felügyeletéhez, mind az étrendi irányelvek kidolgozásához, a termelés szempontjainak összeegyeztethetővé tétele a fogyasztáséval az élelmiszerek és a tápanyagok szempontjából.
Ily módon az ország természeti erőforrásaival és kulturális irányelveivel összhangban kidolgozhatók az élelmezésbiztonsági politikák és stratégiák, amelyek célja egyrészt az alacsony jövedelmű ágazatok energia-, fehérje- és mikroelem-fogyasztásának növelése, másrészt az étkezési szokások javítása és az étrenddel összefüggő, nem fertőző krónikus betegségek megelőzése.
Az élelmiszer-fogyasztás ismerete szintén fontos az élelmiszer-kosár fejlesztése érdekében, annak sokféle alkalmazásával, hogy meghatározzák a családi kiadások szintjét és struktúráját, a fogyasztói árindexeket, a fizetési kiigazításokat és a társadalmi marginalizációs indexeket.
Ezenkívül az élelmiszerek és tápanyagok elemzésének fontossági sorrendjét szolgálja az élelmiszerek kémiai összetételére vonatkozó táblázatok és adatbázisok kidolgozása érdekében.
Másrészt lehetővé teszi az új élelmiszerek kutatásának, gyártásának és forgalmazásának tervezését; élelmiszereken történő reklámozás; élelmiszer-táplálkozással kapcsolatos oktatás és kommunikáció; és a fogyasztói orientáció.
AZ ÉLELMISZER-FOGYASZTÁSI MINTÁK MEGHATÁROZÁSA
A fogyasztási mintákat befolyásoló fő tényezők a jövedelem, a szociodemográfiai változások, a szolgáltatások beépítése az élelmiszerekbe (tercier komponens) és a reklám. Bár nagyon fontosak, az élelmiszer-fogyasztással kapcsolatos táplálkozási, pszichológiai és kulturális tényezőket itt nem vizsgáljuk.
1. A jövedelem hatásai
Az ország egy főre jutó jövedelmének növekedésével a nemzeti étrend energiaösszetételét tekintve Cepéde és Languéll (1953) élelmiszer-fogyasztási statisztikai törvényeit követi, nevezetesen: i. szabad zsírok (vaj, margarin és olajok) és állati eredetű termékekhez kapcsolódó zsírok; ii) a komplex szénhidrátok (gabonafélék, gyökerek, gumók és szárított hüvelyesek) csökkenése és a cukor növekedése; és iii) a fehérjék stabilitása vagy lassú növekedése, de az állati eredetű fehérjék gyorsított növekedésével.
Latin-Amerikában ezek a tendenciák egyértelműen megnyilvánulnak, amikor az energiafogyasztás forrásait az egy főre eső jövedelemmel viszonyítjuk az 1990-es évek elején (1. ábra).
1.ábra
Az energiafogyasztás összetétele az egy főre eső GDP-hez viszonyítva
Általánosságban megjegyzik, hogy az alapszemek és a gumók az jövedelem növekedésével energiaforrásként viszonylagos jelentőséget veszítenek, fordítva húsok és olajok esetében fordulnak elő. Csak a cukorfogyasztás viselkedése eltérő, bizonyos állandóságot mutat különböző jövedelmi szinteken, és magasabb az átlagos jövedelem, mint az alacsony jövedelműeknél várható volt.
Másrészt a húsok relatív súlya nagyobb, mint a világ más régióiban, azonos jövedelemszint mellett, ami a fogyasztási minták legdinamikusabb eleme.
Ezeket a tendenciákat a jövedelem különböző szintjein lévő országokban is megfigyelhetjük: az átlagos energia- és fehérjefogyasztás csökken, ahogy a családi jövedelem csökken. Az 1. táblázat azt mutatja, hogy az energiafogyasztás romlott a népesség alacsonyabb rétegeiben, markáns különbség a nagyobb erőforrásokkal rendelkező népességcsoportokkal szemben
Asztal 1
Bevétel jövedelemszint szerint (kcal/nap)
Összetételét tekintve a növényi eredetű energia, különösen az alapszemekből és gumókból származó energia jelentősége növekszik, mivel a jövedelem csökken, az alacsony rétegű családok több mint 40% -kal meghaladják a magas rétegnek megfelelő energiát. Az ellenkezője állati eredetű fehérjéknél fordul elő, amelyekben a felső réteg által fogyasztottak több mint 80% -kal meghaladják az alsó rétegekét (2. táblázat).
Ami az élelmiszer-fogyasztási kiadásokat illeti, a jövedelem és az összes kiadás növekedésénél alacsonyabb ütemben növekszik, ezért az említett kiadások és bevételek csökkenő százalékának felel meg. Ez a viselkedés Engel törvényét követi, amely a diétás változások leírására a leggyakoribb.
Ez azonban nem akadályozza meg, hogy az állandó árú élelmiszer-kiadások a jövedelemmel együtt növekedjenek, mind a magasabb fogyasztás, mind pedig az agrár-ipari termékek és szolgáltatások hozzáadott értékéből származó kalóriaköltség növekedése miatt.
2. táblázat
Az energia és a fehérje eredete jövedelemszintenként
A forrásfehérjék százalékos aránya
állatállomány
2. A szociodemográfiai változások hatásai
A városi vagy vidéki elhelyezkedés a családi jövedelemmel együtt az ugyanazon országbeli családok közötti étrend-különbségek fő meghatározói.
Latin-Amerika népessége, bár növekedési üteme csökken, de meghaladja a 440 millió lakost, és becslések szerint 2000-ben eléri az 525 milliót.
A városi népesség nagyobb ütemben növekszik, mint a vidéki népesség: 1980-1990 évtizedben az első 2,9%, a második 0,4%. Latin-Amerika 1955-ben megszűnt döntően vidéki lenni, amikor lakossága egyenlően oszlott meg a városi és a vidéki területek között, 1990-ben elérte a 71, illetve 29% -ot. Ezt a növekedést a hiperurbanizáció markáns folyamata jellemezte, nevezetesen a régió lakosságának körülbelül 30% -át kitevő nagyvárosok számának növekedésével. A városokba történő migráció volt a legfontosabb korlátozó tényező a vidéki népesség növekedésében, és a városi-marginális szegénység növekedésének egyik fő oka.