6 kulcs a tökéletes bárány elkészítéséhez karácsonykor és a legjobb sült bárány tálalásához
Belépés a Cristobal steakhouse-ba, Madrid Tetuán szomszédságában olyan, mintha egy utat tennénk vissza az időben. Konkrétan a 1967. év, az idő, amikor Felicísimo és Sabina Segovia tartományból érkeztek, hogy megnyitják az egyik első éttermet Madridban, ahol bárányt és szoptató disznót szolgálnak fel Sepulveda stílus.
A díszítés az, amit a kánonok a hagyományos kasztíliai grill: középkori kastély stílusú lámpák, kitömött állatok fejei, a király, a szakács és a hírességek fényképei ... Még a sütő is változatlan maradt az idők során.
"Volt a az első vályogkemencét Madridban építik, ahogy a régi módszer diktálja ”- magyarázza Directo al Paladarnak Olga Cristobal, lánya, Felicísimo és Sabela, valamint az étterem jelenlegi vezetője. "A sütőt apám készítette vályoggal, és ezt használjuk továbbra is. Minden évben sár borítja, Természetesen, mert ennyi hőtől megreped, de a felépítés ugyanaz, mint mindig, 53 évig ".
Ezekben az időpontokban a sütő darabonként működik. Amíg Olgával beszélgetünk az étterem kis bárjában, unokatestvére többször belép és távozik, hat báránnyal a vállán. Az ebédlő tele van ebédre és vacsorára, és naponta körülbelül 14 bárányt küldenek ki. Karácsony estéjén ráadásul a steakhouse sok kiviteli megrendelést kap. 23-án éjjel nem alszik. "Egész éjjel pörkölünk" - magyarázza Olga. "Természetesen csak négy adagot tudunk megcsinálni, nincs idő többre, mert különben túl sokat haladnánk előre. Egy ponttal kevesebbet hagyunk nekik, hogy amikor az emberek otthon a sütőbe teszik, ne melegítsék fel, hanem inkább befejezzék ".
Hogyan készítsünk jó sült bárányt
Ha valaki madridi tudja, hogyan lehet bárányt grillelni a hagyományos segovi stílusban, az Olga. És biztosítja ezt nincs rejtélye. Csak be kell tartania egy sor olyan alapszabályt, amelyet otthon tökéletesen követhet. Ezek:
1. Válasszon egy jó bárányt
A hiteles bárányt csak vízzel és sóval sütik, így nem meglepő, hogy az alapanyag minősége teljesen vagy semmi. A Cristobal grillben saját termelésű, a városban nevelt malacot használnak Sacramenia, Segovia tartománytól északra, származási cím "lechazo de Castilla".
A fontos mindenesetre az, hogy a igazi szopós bárány, vagyis hogy csak anyatejjel táplálkozott, és feláldozták a 25 és 30 napos élet, valami, ami a valóságban szinte kizárólagos gyakorlat Castilla y León-ban.