6. osztály

ÉLELMISZER-TELJESÍTMÉNY ÉTEL-TELJESÍTMÉNY ÉLELMISZER-TELJESÍTMÉNY ÉLELMISZER-TELJESÍTMÉNY

A minőségi kulináris termékek különböző mennyiségű élelmiszerek pontos mennyiségű kombinációjának eredményeként jönnek létre, amelyek viszont viszonylag arányosak egymással.

Bruttó súly

Az étel súlya vagy térfogata változik, miután különböző átalakítási folyamatoknak vetik alá őket.

Bruttó súly (PB) Bruttó súly (PB) Bruttó súly (PB) Bruttó súly (PB). az élelmiszer kezdeti tömegének felel meg, mivel azt előállítják vagy értékesítik. PB = nettó tömeg/hozam

Nettó súly (PN) Nettó súly (PN) Nettó súly (PN) Nettó súly (PN). A tisztítási műveletek elvégzése és az ehetetlen részek eltávolítása után ténylegesen felhasználható élelmiszer mennyisége. PN = PB - Teljesítmény.

Hozam Hozam Hozam Hozam (R (R (R (R (R)))): megfelel a nettó tömegnek, a bruttó tömeg százalékában kifejezve R = PN/PB