7 spanyol étel a kihalás útján
Világszerte a növény- és állatfajok sokfélesége, valamint az átalakult termékek a kihalás szélén állnak. A kezünkben van, hogy elkerüljük és biztosítsuk, hogy az ételek, akárcsak a spanyolok, amelyekről beszélünk, megmaradjanak.
Bár nehéz elhinni, végtelen gyümölcs, zöldség, sajt, kenyér, édesség, kolbász vagy állatfajta létezik, amelyek nélkülözhetetlen részét képezik a bolygó számos szegletének gasztronómiai, kulturális, történelmi és hagyományos örökségének, és sajnos, nagy a veszélye annak, hogy nyom nélkül eltűnnek ha semmit sem tesznek annak elkerülésére.
Az okok, amelyekért ez megtörténhet, az alacsony hozam miatti termelés elhagyásától a fogyasztói ízlés megváltozásáig, a termőterületek eltűnésétől az őslakosok helyét bitorló külföldi termékek bevezetéséig, kiszámíthatatlanabbá válnak. teljesen kiszámítható okokra. Egyesek és mások számára is, kivétel nélkül mindannyiuk elkerülése érdekében, a torinói Salone del Gusto-ban 96-ban egy olyan szép projekt született, amennyi csak szükséges volt, egy olyan nagylelkű kezdeményezés, amely elengedhetetlen volt: ízládája.
A projekt által a nemzetközi gasztronómiai szervezet által támogatott célkitűzés Slow Food Alapítvány Nem más, mint a nemkívánatos jövő megfordítása, amely oly sok termékre vár, azáltal, hogy nyilvánosságra hozza létezésüket, megbecsüli a természetüket, jelzi jelentőségüket, figyelmeztet az általuk kihalás veszélyére és ösztönzi a védelmet minden területről.
A bárkának jelenleg több mint kétezer terméke van a fedélzetén több mint száz, konkrétan 121, Spanyolországból származnak. Fel akartuk hívni rájuk a figyelmet, ezért készítettünk egy listát hét reprezentatív ételről, amelyek a spanyol földrajz különböző részeiből származnak, és sajnos jó számot adnak arról a veszélyről, amelyet örökségünk egy része szenved.
Almadraba tonhal Barbate
A föníciaiak óta a tonhal a Gibraltári-szoros lakóinak életének része. Conil, Tarifa és különösen Barbate városai azok, amelyeket évszázadok óta szentelnek vadászatuk hagyományos és szelektív, őket tiszteletben tartó technikával, a csapdával. A tonhalhalászat ezen művészete kihasználja a halak átjutását a hideg Atlanti-óceánról a mérsékeltebb mediterrán mediterránra tenyészidőszakban, a jó táplálkozás állapotában, amikor húsuk zsírosabb és finomabb, hogy a legtöbb felnőtt darabot elkapják a legfiatalabbak, így biztosítva a faj túlélését.
Mindennek ellenére a költséges hagyományos folyamat hátrányai között szerepel az alacsony jövedelmezőség, amely emellett a faj által elszenvedett túlhalászattal együtt halálos eltűnésbe taszíthatja a csapdába esett Barbate tonhalát ha nem támogatott megfelelően.
Sénia rizs
Az Arca del Gusto egyik legkiválóbb spanyol étele kétségtelenül a sénia rizs, amely a valenciai eredetmegjelölésű három rizsfajta egyike. az egyik legelismertebb a valenciai paella elkészítésében.
A rizst évszázadok óta művelik a valenciai területeken, különösen Albufera környékén, a szénia, közepes vagy félhosszú szemű és organoleptikusan hasonló öbölhöz, alacsony termelékenysége miatt eltűnt a piacról. Azok a tulajdonságok, amelyeket mindig gyűjtött, és rendkívüli ízek felszívódása miatt a termelő néhány évvel ezelőtt genetikailag visszanyerte a régi istállókban talált vetőmagokat, hogy visszajuttassa őket a valenciai tóba és a legkiválóbb paellába. De az elvégzett munka ellenére a kockázat továbbra is fennáll, és a védelme elengedhetetlenné válik.