8 kulcs a tökéletes grill elkészítéséhez

Gastón Riveira a klasszikus La Cabrera grill megalkotója, amely a régió legjobb gasztronómiai helyeit választó Latin-Amerika 50 legjobb étterem listáján a 33. helyet foglalta el. Itt válaszoljon meg a leggyakoribb kérdésekre, amikor a húst rácsra rakja. Vidd fel és gyújtsd meg a tüzet.

gondolom hogy

Melyek a leggyakoribb hibák, amelyeket elkövetnek az első sültek?

A tapasztalatlan grill leggyakoribb hibája, hogy a húst úgy ragadja meg, hogy az elején nagy tűzre állítja. Mindig ajánlott a húst alacsony hőfokon elhelyezni, hogy fokozatosan hőmérsékletet vegyen fel. Az évek során mindannyian megtanuljuk élvezni a pörkölés előző lépéseit: a picaditát, az aperitifet, a bor kibontását, és értékeljük, hogy a hús hogyan engedi ki levét és aromáját.

Mi a titka a jó tüzelésnek?

Minden alkalommal, amikor az étkezők tanácsot vagy ajánlást kérnek tőlem a legjobb grill elkészítéséhez, megosztom, mert tovább kell adni a tudást. Esetemben apámtól és nagyapámtól tanultam meg a tűzgyújtás rituáléját. Szerintem a legegyszerűbb módszer az, ha egy fa fiókot helyezünk a grill mellé, a parázs területére, töltsük meg papírokkal, és ezekre tegyünk egy széntartalmú zacskót, amelyet meg kell gyújtani üzemanyag használata nélkül. Faszén esetében a keményfa előnyösebb. A legjobb szén égéskor nem szikrázik és nem okoz zajt, ha megszakad.

Miután a szén jól meggyulladt, fokozatosan kell tűzifát adni. Ha ellenőrizzük, hogy a parázs fehér-e, ideje elosztani a grill alatt, és elkezdeni főzni a húst. A La Cabrera-ban galagonyát használunk, amelyet gyümölcsfák ágaival (például szőlőhajtásokkal) kombinálunk, amelyek különleges aromát és ízt kölcsönöznek neki.

Fontos, hogy a szén ne adja át az ízét a húsnak, hanem fordítva, hogy a hús azáltal, hogy felszabadítja a szénre hulló saját megolvadt zsírt, elégetett füst keletkezik elégetésekor, ami a pörköltet adja íze annyira felértékelődött.

Mikor kell a húst a grillre tenni?