8 nagyon természetes házi ételfesték

Frissítve 2020. szeptember 29-én 12:43.

A szemen keresztül eszünk, és az ételfesték segíthet nekünk az ételekben. Készítse elő őket otthon természetes termékekből.

Az étel a szemen keresztül jut be, Éppen ezért olyan sok színezőanyagot használnak az élelmiszeriparban, hogy ízletesebb feldolgozott termékeket jelenítsenek meg, amelyek egyébként tompábbnak és kevésbé étvágygerjesztőnek tűnnek. A megvásárolt zöldségek, hüvelyesek és gyümölcsök színét egy szintén felhasználható pigment sorozat adja készítsen színezést Y festeni a készítményeinket feltűnőbbé téve őket.

Amikor minden ételt otthon készítünk alapanyagokból, színezékeket is adunk hozzá, tudatosan vagy anélkül, hogy észrevennénk, mint a paellákban vagy a pörköltekben.

Röviden elmagyarázom a leggyakrabban használt ételfestékeket, és azt, hogyan lehet otthon kivonni és használni őket, hogy élénk színeket kapjunk bármilyen étkezéshez.

Hogyan lehet megőrizni a zöldségek színét főzéskor

Zöld ételfesték

1. Klorofill (E-140)

Számos növény (szintén algák) zöld színéért felelős, amely elengedhetetlen a fotoszintézis során. Bármely zöld zöldség klorofillt tartalmaz a többi pigment között ezért a különböző árnyalatok, például a mángold levél és a kelkáposzta levél között.

A klorofill általában jól bírja szinte az összes konyhai körülményt, bár lebomolhat és barnábbá válhat ha sokáig főzzük.

Vízben és zsírban oldódik.

Hogyan készítsük el

Csak a klorofill kinyerése nehéz otthon pigmentként használni. Ehelyett az, amit tehetünk használjon leveles zöldeket amelyeknek nincs túl erős íze, és zöld koncentrátumká alakítják őket, amelyek bármilyen készítményben felhasználhatók, legyen az édes vagy sós.

A választott zöldségek általában spenót. Gyenge felépítésűek és gyorsan szétesnek, az összes főzőfolyadékot zölddé változtatják.

1. Forraljon egy jó marék friss spenótot (megmosva és vágva) kétszeres térfogatú vízben, amíg majdnem elkészül.
2. 2-3 percig verjük a keverővel, amíg darabok nem maradnak, és a turmixot visszavezetjük a tűzre (alacsony lángon), amíg ¼ térfogatát kb.
3. Ha erőteljes és koncentrált színt szeretne, szűrje át a folyadékot egy szűrőszűrőn, és tartsa meg a szűrőben lerakódott pasztát. A zöld húsleves színezésként is szolgál, mindaddig, amíg a receptben szereplő vizet ezzel a folyadékkal helyettesíti. Ha nem bánja, hogy kevésbé bonyolult színezéket készít, csak tartsa meg a rázás eredményét és használja.

Hozzáadhatja egyéb leveles zöldek ha akarod, más hatásért vagy finomabb ízért: a vízitorma, a petrezselyem, a galléros és a fehérrépa szintén jó lehetőség.

2. Spirulina

Spirulina por színezésként is szolgál. Nem az egyik legolcsóbb, de koncentrált porban van elterjed elég ha csak egy krém végét akarja színezni (vichyssoises és hasonlók), házi sütikhez és ehhez hasonló dolgokhoz.

Spirulina, az algák, amelyeket az űrhajósok isznak

3. Algák

Sós ételekhez használhat más tengeri moszatot, például wakame-t (forralás, habverés és redukálás) vagy nori-t (pirítós és őrlés), amelyek jóval kifejezettebb ízűek, a jó mennyiségű só mellett.

4. Matcha zöld tea

Intenzívebb zöld színt biztosít, ha sok folyadékot tartalmazó készítményekben alkalmazzák. Ha túl sokat költ, keserű lehet. Nagyon jól tartja a hőt, és nem szükséges vele infúziót készíteni, csak közvetlenül keverékeinkhez és tésztáinkhoz adjuk.

Matcha, a legtöbb zen zöld tea

Narancs és sárga színezékek

5. Karotinok (E-160a)

Ezek a pigmentek legismertebbek arról, hogy adják meg a sárgarépa jellegzetes színe. Megtalálható a legtöbb vörös, narancssárga és sárga ételben, például paradicsomban, narancsban, sárgabarackban és banánban.

---