Citromsav gasztronómia; Inc

A citromsav szemcsés, amely a fényképen látható, az egyik adalékanyagok az élelmiszeriparban leginkább italok, cukorkák, édességek, cukrászda, cukrászda, tejtermékek stb. gyártására használják. A múltban citromsavat nyertek fizikai extrakcióval citromlé sav, Jelenleg a citromsavat egy fermentációs eljárás útján nyerik, amelyben cukornád melasz és egy Aspergillus niger nevű gomba avatkozik be, egy gomba, amellyel más termékeket, például glükonsavat vagy enzimeket, például galaktozidázt is előállítanak.

gasztronómia

A citromsavat más néven tartósítószer E-330, ártalmatlan adalékanyag, amely nyilvánvalóan nagy zavart okozott, és potenciálisan rákkeltő elemnek minősül. A citromsav részt vesz a Krebs-ciklusban vagy a citromsav-ciklusban, amely egy anyagcsere-útvonal, amely része a sejtlégzésnek (a Krebs németül rákot is jelent, ezért a zavartság).