9 Kimchi meglepő előnyei - egészséges életmód
Történelmileg nem mindig volt lehetséges egész évben friss zöldségfélék termesztése.
Ezért az emberek kifejlesztették az élelmiszer-tartósítás módszereit, például a pácolást és az erjesztést, amely folyamat enzimeket használ az élelmiszer kémiai változásainak létrehozására.
A Kimchi hagyományos koreai étel, sózott és erjesztett zöldségekkel. Általában káposztát és olyan fűszereket tartalmaz, mint a cukor, só, hagyma, fokhagyma, gyömbér és chili paprika.
Dicsekedhet más zöldségekkel is, mint például retek, zeller, sárgarépa, uborka, padlizsán, spenót, metélőhagyma, répa és bambuszrügy.
Bár tálalás előtt általában néhány naptól néhány hétig erjesztik, frissen vagy erjesztetlenül is fogyasztható, közvetlenül az elkészítés után.
Ez az étel nemcsak finom, de számos egészségügyi előnnyel is jár (1, 2, 3).
Itt van a kimchi 9 egyedi előnye.
1. Tápanyag sűrű
Kimchi tele van tápanyagokkal és alacsony kalóriatartalmú.
A kimchi egyik fő összetevője a kínai káposzta önmagában tartalmaz A- és C-vitamint, legalább 10 különböző ásványi anyagot és több mint 34 aminosavat (3).
Mivel a kimchi összetevői nagyban különböznek, pontos táplálkozási profilja különbözik tételenként és márkánként. Egyébként egy 1 csésze (150 gramm) adag nagyjából (4, 5) tartalmaz:
- Kalória: 23
- Szénhidrátok: 4 gramm
- Fehérje: 2 gramm
- Zsír: kevesebb, mint 1 gramm
- Rost: 2 gramm
- Nátrium: 747 mg
- B6-vitamin: a napi érték 19% -a
- C-vitamin: a DV 22% -a
- K-vitamin: a DV 55% -a
- Folát: a DV 20% -a
- Vas: a DV 21% -a
- Niacin: a DV 10% -a
- Riboflavin: a DV 24% -a
Sok zöld zöldség jó tápanyagforrás, mint a K-vitamin és a riboflavin. Mivel a kimchi gyakran tartalmaz különféle zöldségféléket, például káposztát, zellert és spenótot, általában ezeknek a tápanyagoknak a nagy forrása.
A K-vitamin számos testi funkcióban fontos szerepet játszik, beleértve a csontanyagcserét és a véralvadást, míg a riboflavin segít szabályozni az energiatermelést, a sejtek növekedését és az anyagcserét (6, 7).
Ezenkívül az erjedési folyamat további tápanyagokat képes kifejleszteni, amelyeket a test könnyebben felszívhat (8, 9, 10).
2. Probiotikumokat tartalmaz
A kimchi által végzett laktó fermentációs folyamat különösen egyedivé teszi. Az erjesztett ételek nemcsak hosszú eltarthatósági idővel, hanem javított ízzel és aromával is rendelkeznek (11).
Az erjedés akkor következik be, amikor a keményítőt vagy cukrot alkoholokká vagy savvá változtatják olyan szervezetek, mint az élesztő, a penész vagy a baktériumok.
A laktofermentálás során a Lactobacillus baktériumokat a cukrok tejsavvá bontják, ami a kimchi jellegzetes savasságát adja.
Kiegészítésként ennek a baktériumnak számos előnye lehet, beleértve olyan állapotok kezelését, mint a szénanátha és bizonyos típusú hasmenés (12, 13, 14, 15).
Az erjesztés olyan környezetet is teremt, amely lehetővé teszi más barátságos baktériumok fejlődését és szaporodását. Ide tartoznak a probiotikumok, amelyek élő mikroorganizmusok, amelyek nagy mennyiségben fogyasztva egészségügyi előnyöket kínálnak (16, 17).
Valójában a védelemhez vagy a fejlesztésekhez kapcsolódnak különböző körülmények között, beleértve:
- bizonyos típusú rák (18, 19, 20)
- a nátha (21)
- székrekedés (22)
- gyomor-bélrendszer egészsége, 11, 23, 24, 25, 26)
- szív egészsége (27)
- mentális egészség (28)
- bőrbetegségek (29, 30, 31, 32)
Ne feledje, hogy ezek közül a megállapítások közül sok a nagy dózisú probiotikus kiegészítőkhöz kapcsolódik, és nem a kimchi normál adagjában található mennyiségekhez.
Úgy gondolják, hogy a kimchiben található probiotikumok felelősek számos előnyéért. További kutatásra van azonban szükség az erjesztett élelmiszerekből származó probiotikumok specifikus hatásaival kapcsolatban (9, 33, 34).
3. Erősítheti immunrendszerét
A kimchiben található Lactobacillus baktériumok javíthatják immunrendszered egészségét.
Egereken végzett vizsgálatban a Lactobacillus plantarummal, a kimchiben és más fermentált élelmiszerekben gyakori specifikus törzsben injektáltaknál alacsonyabb volt a TNF alfa, gyulladásos marker, mint a kontroll csoportnál (35).
Mivel a TNF alfa szintje gyakran emelkedik fertőzés és betegség alatt, a csökkenés azt jelzi, hogy az immunrendszer hatékonyan működik (36, 37).