A 10 hiba, ami miatt a krémes nem krémes
Trendek
Nem megfelelő cukor kiválasztása vagy a főzési idő túlzása
Kókuszdió: adj trópusi ízt a nagymama receptjéhez
Ez az OCU szerint az 5 legjobb paradicsommártás
Flan a L’Atelier Barcelonától
Megvan a belső lyukakkal ellátott karima mintha Gruyère lenne? Nos, valami nem sikerül neked a kidolgozás során. A rómaiak lemásolták a tojás tejjel való keverésének görög képletét, és mézet adtak hozzá, de ez a középkorban volt, amikor az étel a nagyböjti időszakban népszerűvé vált, különféle változatokkal. Ma gazdag és kocsonyás desszert, egyszerű, de a pontos recept, mert "a péksütemény olyan, mint a matematika" - mutat rá Eric Ortuño, a cukrász- és pékségiskola társtulajdonosa L’Atelier Barcelona, egy hely, ahol klasszikus és innovatív alkotásokat is készít, például egy kis fehér csokoládé kaktuszt citromkrémmel és zöld teás sapkával. Azt mondja, hogy imád pudingot csinálni, „valószínűleg azért, mert a tüském beleakadt, amikor rájöttem, hogy a nagynénémnek mindannyian imádtuk, amikor kicsi voltam.” - nevet.
A szakértő tanár, aki a legendás francia cukrász mellett tanult Yves thuries, fogadni a házi készítésű pelyhekre, kézművesekre, egészségesekre és helyesekre, és elmondja nekünk a titkait. Ha googelezi ezt a közös receptet, különböző főzési időket és további különbségeket találhat. Van, aki keverőt használ, van párolt vagy sűrített tej, mások sok vagy kevés cukrot ... Kinek van igaza? Ezután pontról pontra elmondjuk, hogyan lehet a karima tökéletes megjelenésű, felfedezve azokat a hibákat, amelyek miatt kinézhet vizes, száraz vagy túlfőtt.
Fontos
Normál fehér cukrot kell használnunk, soha ne barna cukrot, mert könnyen ég és keserű lehet
1. Helytelen cukrot válasszon
A karamell elkészítésének első lépése a cukorka, ami nem más, mint az olvasztott cukormaszta, amely kihűlve megszilárdul. Fontos használjon sima fehér cukrot, soha ne legyen barna cukor ", mert könnyebben ég és keserű lehet" - magyarázza Eric Ortuño, aki egy éve saját cukrászdáját és a L'Atelier Barcelona iskolát vezeti párjával Ximena lelkész, éttermek régi péksége Jegyek és Enigma.
Szacharinok használata szintén nem megfelelő, mert nem karamellizálódnak jól. Ugyanúgy, mint az alap, hogy jól kiszámolja az összeget. "Három repülőgépnél használunk néhányat 100 gramm cukor”, Mondja a cukrász, aki hosszú tanárnői pályafutással járt, nagyrészt az Mey Hofmann.
Három pudinghoz 100 gramm cukrot fogunk használni
2. Vizet adjon a cukorhoz, vagy használja a mikrohullámú sütőt
„Hiba, hogy vizet adunk a cukorhoz karamellizáljunk mert amikor a karamell a lapos penész alján van, hosszabb ideig tart olvadni "- mondja a szakember.
Ha azt akarjuk, hogy a lapka jól alakuljon, akkor ne használjuk a mikrohullámú sütőt sem, mert a készülék belsejében a cukor, ha nem nedvesített, nem válik karamellává, mivel a hullámok nem tudják elmozdítani molekuláit. Használni fogjuk egy fazék vagy nem túl magas az edény ", hogy ne veszítsen sokat a kiöntéskor" - magyarázza Ortuño. A ... val közepesen magas hő A cukor megolvad, amíg meg nem szerzi a pirított karamell pontot, amely nem ég meg. Ha elkészült, beleöntjük a flanerába. "A karamella azonnal kihűl".
Mennyiségek
6 darab szár elkészítéséhez két sárgáját, két egész tojást, 250 gramm tejet és 50 gramm cukrot fogunk használni
3. Nem kell jól kiszámolni a mennyiségeket és visszaélni a fehérekkel
Fontos az összetevők mennyiségének egyensúlya: 6 puding elkészítéséhez két sárgáját, két egész tojást, 250 gramm tejet és 50 gramm cukrot fogunk használni. Ez az a mérés, amelyet Eric Ortuño professzor ad nekünk, ahol érdekes módon két sárgája és két egész tojása jelenik meg. Ez nem hiba, ez az a módszer, hogy több sárgáját, mint fehérjét kapjuk a keverékben ", mert a felesleges fehérek gumiszerűséget eredményeznek hogy ez nem fog tetszeni nekünk ”- magyarázza a szakember és rámutat, hogy jelenleg„ az a tendencia, hogy nagyon krémes pudingokat készítenek olyan mértékben, hogy vannak olyan éttermek, mint pl. Megjelent a Kút Madridból, ahol csak sárgájával készítik ".
4. A karamellizáláskor vagy korbácsoláskor aromatizálja a lapátot
Ha a karamellát ízesíteni akarjuk a kevés vanília vagy citrom Soha nem tehetjük meg úgy, hogy ezeket az összetevőket hozzáadjuk a cukor karamellizálásához, "mert túl magas hőmérséklet égeti meg őket" - mondja Ortuño. Azt sem szabad beletenni, amikor a tojásokat és a cukrot verjük. Be kell adnia a ízesítő összetevők tejjel.