A 11 recept, amelyet anyukától tanultunk anyák napjára
Ma megünnepeljük az anyák napját, és anyáink tiszteletére az archívumunkba merítettük és megmentettük azokat recepteket, amelyeket anyától tanultunk. Közülük sok klasszikus mindenki számára, mások azoknak a szerkesztőknek szólnak, akik azért írták őket, mert gasztronómiai örökségünk részét képezik. Mindazonáltal van egy közös nevezőjük, vagyis nagyon remek receptek.
Mindegyikük megtisztelő helyet érdemel szakácskönyveinkben, ezért javasoljuk, hogy nézze meg és próbálja ki őket. Biztosan sikerülni fog az otthonaiban, ugyanúgy, mint nekünk gyermekkorunkban, és ugyanúgy, mint most gyermekeinkkel, barátainkkal és más családtagjainkkal. A sétát azzal kezdtük a 11 recept, amit anyukától tanultunk. Csatlakozol?
Könnyű orosz saláta
Hozzávalók: 3 vagy 4 burgonya, 3 sárgarépa, zöldbab, 2 konzerv pirospaprika, borsó, 2 doboz tonhal, 2 tojás és 1 paradicsom, kimagozott vagy szardellával töltött olajbogyó. Majonéz, olaj, só és ecet.
Kidolgozás: Külön főzzük a burgonyát, a sárgarépát, a babot és a tojást. Hozzávetőleges idő, 20 vagy 25 perc a gyorsfőzőben a burgonya és a sárgarépa, 20 perc a normál edényben a bab és 12 perc a tojás. Amíg a zöldségek főznek és hagyják kihűlni, elkészítjük a többi dolgot. Vágja a paprikát, egyiket apróra, a másikat csíkokra, aprítsa fel az olajbogyót, darálja fel a tonhalat, hámozza meg és aprítsa fel a paradicsomot (opcionális). Miután a zöldségek megfőttek, meghámozzuk a burgonyát és felaprítjuk, valamint a sárgarépát és a babot. A tojást megpucoljuk és felaprítjuk. A sárgáját fenntartjuk a saláta sárga színű díszítéséhez. Az összes hozzávalót összekeverjük egy nagy tálban. Fűszerezzük sóval, ecettel és kevés olajjal. Ne spóroljon az ecettel, amely segít elkerülni a túl sok majonéz hozzáadását a tökéletes textúra és íz elérése érdekében. Végül ízlés szerint díszítse, és hagyja kihűlni az átlátszó papírral borított hűtőszekrényben, amíg elérkezik a fogyasztás ideje.
Tőkehal krokettek
Hozzávalók 6 fő részére: 800 g sótlan és pelyhesített tőkehal, 2 fej fokhagyma, 1 nagy csomó tiszta és apróra vágott petrezselyem, olaj, 5 vagy 6 evőkanál liszt, 750 g tej.
Kidolgozás: A fokhagymát megpucoljuk és daráljuk. Annyi olajat teszünk fel, hogy felmelegedjen egy nagy serpenyőben, és hozzáadjuk a fokhagymát sütéshez. Vigyáznunk kell, hogy ne égjenek el, nehogy megsavanyítsák a végeredményt. Adja hozzá a petrezselymet és hagyja kissé főni. Hozzáadjuk a tőkehalat, és közepes lángon főzve keverjük az egészet. Ha szükségesnek tartjuk, akkor jobb csökkenteni az intenzitását, hogy a tőkehal ne tapadjon a serpenyőhöz. Amikor a tőkehal elkészült, hozzáadunk egy evőkanál lisztet, és megkeverjük, számoljunk 5 vagy 6 körül, tömör tömegűnek kell lennie. Végül hozzáadjuk a tejet, és addig keverjük, amíg a krokett tészta teljesen meg nem részeg. Jól hagytuk a tésztát. Ekkor lefagyaszthatók, vagy egy éjszakán át hűtőben tarthatók. Később elkészítjük a kroketteket, liszten átengedjük, bő forró olajjal megpirítjuk és konyhai papírra tesszük, hogy felszívja a felesleges olajat.
Tintahal tintával, húsgombóccal
Hozzávalók 4 fő részére: 1 nagy tintahal, 150 g darált sertéshús, 150 g darált marhahús, 1 tojás, 1 tejben áztatott kenyér, darált keksz, liszt, fokhagyma, egy csomó petrezselyem, fekete bors, egy darab csokoládé, olaj és só, 1 hagyma, pirított mandula, pirított mogyoró és fehérbor.
Kidolgozás: Megtisztítjuk a tintahalat és felaprítjuk. Takarítunk egy kis tintát a későbbi hozzáadáshoz. Egy mély rakott tálba olajat és hideg tintahalat teszünk. Enyhén elkészítjük, hozzáadunk fehérbort és az apróra vágott hagymát. Eltávolítjuk. Addig adj hozzá vizet, amíg tinta el nem fedi, és hagyd forralni, amíg a tintahal megpuhul. A húsgombóc elkészítéséhez keverje össze a két darált húst, két vagy három apróra vágott nagy fokhagymát, a darált petrezselymet, a sót, a borsot és az egész tojást. Kevés liszttel és apróra vágott kekszel összekeverjük. A kis húsgombókat úgy formáljuk, hogy azok több ízet kapjanak a tintahalból. Liszten átengedjük és megsütjük. Miután elkészült, hozzáadjuk a rakott tálhoz, és vízzel letakarva hagyjuk főzni. Darát készítünk a mandulával, a mogyoróval, a lecsepegtetett kenyérrel, egy kevés fokhagymával és a csokoládéval, és hozzáadjuk a rakotthoz. Megjavítjuk a sót. Levesszük és tálaljuk.
Tonhal, paradicsom és tojás cannelloni
Hozzávalók 20 tonhal, paradicsom és tojás cannelloni számára: 250 g tonhal olajban, 225 g paradicsomszósz, 2 tojás? M? (szobahőmérsékleten), 2 evőkanál zsemlemorzsa (opcionális), 20 tányér cannelloni, só, bors, szűz olívaolaj, reszelt sajt (például Cheddar, Emmenthal, Gruyere stb.) és 450 g besamel szósz.
Fokhagymaleves sonkával és tojással
Hozzávalók négy vagy öt adaghoz: 8 gerezd fokhagyma, 200 g serrano sonka, 1 evőkanál édes paprika, 1 babérlevél, 10 vékony szelet elavult kenyér, 1-1,2 liter húsleves, 4-5 tojás (fehér és sárgája elválasztva) és olaj extra szűz olajbogyó.