A 12 hiba, amely kiszáríthatja és elronthatja házi süteményét
Nyersanyag
A sütő a kelleténél többször történő kinyitása vagy a megfelelő idő várakozása, mielőtt kivenné a formából, a leggyakoribb hibák
Hogyan készítsünk kenyeret egyszerű, gyors és kevés munkában
A Covid-19 által kényszerített bezártság napjait a jövőben úgy fogják ismerni a piskóta korszak. Van valaki, aki nem próbálta? A lisztfogyasztás az egekbe szökött, és mindenki kihozta a tészta erejét. De amikor belekezdünk az üzletbe, rájövünk, hogy még az egyszerű sütemény is, amelynek csak négy alapvető összetevőre van szüksége az életünk édesítéséhez, megvannak a titkai. Beszéltünk Betina Montagne-val, egy régóta fennálló venezuelai cukrászmesterrel és rendkívül didaktikus tanárral, hogy elmondhassuk, hol tévedtünk, amikor ez a desszert túl száraz, visszavont vagy kevés térfogatú.
- Csak három tényező érintett: nagyon jól el kell sajátítania a technikát, ellenőriznie kell az összetevők minőségét és megfelelő sütő legyen”, A szakértő elmondja nekünk, hogy a koronavírus-válság a legrosszabb helyzetekbe került. Arról, hogy egy katalán partnerrel megnyitja barcelonai Wonder Cookies üzletét, ahol elkészíti csúcskategóriás tészta szentelt a helyreállításnak. „Megfordítottam a helyzetet, és előrehaladtam a projekt utolsó szakaszát online eladás a fogyasztónak, és a sütik egy részét már megtalálhatja a vásárlási oldalon ”. Ezen túlmenően: „Többet tanítok az interneten, mint valaha, és nagyon jó látni, hogy hol jön létre egy digitális közösség mindenki megjegyzi, hogyan alakultak az édességek és csoportos kóstolókat végeznek a képernyőn ”. Tehát, ha azt szeretné, hogy a tiéd legyen a legjobb videokonferencia torta, íme a 12 hiba, amelyeket soha nem szabad elkövetned.
tanács
Alapvető fontosságú, hogy a munka megkezdése előtt az összetevőket megeresztjük
1. Az összetevők arányának nem megfelelő kiszámítása
Sok sütemény recept létezik, de a legalapvetőbb receptnek nagyon könnyen megjegyezhető receptje van. "Ez a hívás négy szoba, a négy összetevő egynegyede ”- mutat rá Betina Montagne, aki a Mediaset által tavaly sugárzott cukrászati versenyen a Bake Off bírói triádjának része volt. Más szavakkal: megszerezni egy darab 1 kiló, 250 gramm cukrot fogunk használni, ugyanannyi lisztet, tojást (4 tojás) és vajat. Nincs vesztesége. És mint mindig, jó minőségük garantálja a jó eredményt.
A másik alapvető követelmény, mielőtt vörös kezet kapna, az az az összetevők edzettek, "A tojás éppen a hűtőből van, ami 0 és 4 fok között van, nálunk nem működik" - mondja a cukrász.
2. Hogy a vajban nincs meg a szükséges hőmérséklet és százalékos zsírtartalom
A vaj felverése az első lépés a torta elkészítésében. Biztosan megvan körülbelül 22 ° C-on, az ideális szobahőmérséklet, mielőtt 5 percig verni kezdi, amíg nagyon puha nem lesz. Közepes sebességgel kézi rudakkal vagy elektromos keverővel szerelhetjük fel. „Nagyon fontos, hogy jól csináljuk, mert levegő befecskendezésével megduplázza vagy megháromszorozza a méretét és a megjelenő alveolákban a liszt, a cukor és a tojás bejut, és emulgeálhatók ”- mondja Betina Montagne. Ahhoz, hogy jól megemelkedjen, a vajnak tartalmaznia kell a zsír arányát 82–85%, - Normál szupermarket vaj. A Betina nem támogatja, hogy margarinnal helyettesítsék „, mert a vaj 25 fokon olvad és az emberi test könnyebben szabaduljon meg tőle mint a margarin, amely magasabb hőmérsékleten olvad.
3. Nagyon gyorsan adj hozzá cukrot
Miután a vajat jól felverték, itt az ideje belekeverjük a 250 grammot cukor. A titok? "Szórja eső formájában, hogy be tudjon hatolni a léglyukakba" - mondja a cukrász, a Wonder Cookies tulajdonosa, egy 200 méteres tér, ahol tartósítószer nélküli kézműves finomságok kerülnek elő. Kell emulgeálja a cukrot 7 percig vajjal, amíg jól össze nem keveredik. Meg tudjuk csinálni elektromos rudakkal, de manuálisan is. "Azt mondom a műhelyben lévő hallgatóimnak, hogy karjukkal dolgozzanak, vagy az az eset, hogy ha nincs keverő, akkor már nem vagy cukrász?" Olyan családból származik, ahol a gasztronómia mindig jelen volt, nagynénik és édesanyja is nagyon jó cukrászok voltak.
"Eső formájában szórja meg, hogy be tudjon hatolni a léglyukakba"
4. Keverje össze a tojásokat egyszerre, alacsony sebességgel.
A tojás az a természetes emulgeálószer amely megköti a zsírt a szilárd anyaggal. 18-20 ºC-on kell lennie, hogy jól emulgeálhasson. A 4 tojás, amelyek jobban megfelelnek az M méretnek, ne kerüljenek egyszerre a tálba, ahol a tortát készítjük, hanem egyesével. „Valahányszor teszünk egyet, alacsony sebességgel keverjük, de azonnal megnöveljük a rázás sebességét, mert ha félünk és kevés vesszővel csináljuk az emulzió levágható”, Magyarázza az energikus Betina, aki miután átment egy fontos műhelyen New York-ban, Oriol Balaguer mellett dolgozott, és az Espai Sucre tanára volt.
A második tojást nem adjuk hozzá amíg az első jól be nem épül, és így tovább a következővel, a végéig. - A tojás elkészíti a keveréket a liszt bejáratához. A végső textúrának szaténnak és fényesnek kell lennie, csomók nélküli krém. Világos, bolyhos sárga.
5. Nem figyelembe véve az általunk használt liszt típusát
Búzaliszt
A leggyakoribb liszt, közepes erősségű búza, kiváló tortát készíteni, Betina számla. De ha intoleránsak vagyunk és nem emésztjük meg jól, használhatunk másokat is, például teljes kiőrlésű, tönköly vagy hajdina. Most, ha mégis, „muszáj körülbelül 80 gramm tejjel hidratálja őket".