A 15 legjobb gomba Spanyolországban - EROSKI EROSKI

A mikológia számos szakértője kiválasztja hazánk legjellemzőbb és legelismertebb gombáit.

eroski

Spanyolországban nagyon sokféle és mikológiai hagyomány van. Néhány gombafaja kivételes tulajdonságai miatt. Az első lépés, hogy értékeljük őket, és természetesen ökológiai módon gyűjtsük őket, az az, hogy megismerjük őket. Ez a cikk hazánk 15 legjobb gombájának válogatását kínálja, amelyeket a mikológia különféle szakemberei készítettek.

Boletus edulis/aereus (fehér/fekete gomba)

Ők választják az összes megkérdezett szakértőt. Ricardo Fernández Fernández, az Asztúri Mikológiai Társaság titkárhelyettese biztosítja, hogy "kiváló ehetőek", és elmagyarázza, hogy nagy méretekkel rendelkeznek, kalapjaik átmérője elérheti a 25 cm-t, általában barna színűek, bár az aereus kissé fekete . Húsa tömör, fehér, változatlan, kellemes illatú és zamatú, mint a mogyoró, bár az edulis állaga lágyabb, az aereusé pedig tömörebb.

Ramón González Cerrato, az Extremadura Mikológiai Társaság elnöke elmagyarázza, hogy az aereus nagyon húsos, nem lepedője van, hanem csövek és pórusok, a talpa pedig nagyon vastag.

Enric Gràcia, a barcelonai egyetem (UB) alkalmazott mikológia professzora és a Spanyol Mikológiai Egyesület (Aemicol) tagja hozzáteszi, hogy az edulis "magas kulináris plaszticitással rendelkezik", mivel salátákban, előételekben, levesekben, hús, hal és desszertek, frissen, szárazon, fagyasztva, porítva vagy hűtve, nyersen vagy olajjal ízesítve.

Amanita császármetszés (Amanita a császár vagy tojássárgája)

Ramón González nagyon mutatós és vonzó gombaként jellemzi. Ez egy tojás, majd a kalap fém narancssárga esernyő alakú. Pengéinek a lábához hasonlóan sárga sárgája van. Ez az egyik gomba, amelyet forgalmaznak. Ricardo Fernández biztosítja, hogy "kiváló ehető", sűrű hússal, kissé értékelhető illattal, édes ízzel és finom állaggal.

Cantharellus cibarius (rókagomba)

Az Asturian Mycology Society szakértője megerősíti, hogy ez egy másik gomba a "kiváló ehető" kategóriában, és elmagyarázza, hogy húsa rugalmas, de szilárd és kissé sárgás színű. Kalapja eléri a 10 cm átmérőt. Íze édes, gyümölcsillata pedig sárgabarackra emlékeztet. Enric Gràcia a rókagombát citrus salátákhoz, hal- és húsételekhez ajánlja, desszertként fagylalt vagy karamellizált formában, valamint pálinkában és vodkában készült teákban is, de a carpaccioshoz nem.