A 19. századi receptkönyv, amelyet keresni fog, és megtanulhatja a szószok elkészítését
A receptkönyv, a Nemzeti Könyvtár digitális archívumában a hatodik legkeresettebb dokumentum, száz olyan szósz receptet tartalmaz, amelyeket továbbra is elkészíthetünk a konyhánkban
A Nemzeti Könyvtár (BNE) minden polgár számára elérhetővé teszi a nyilvános konzultációhoz ingyenes digitális archívumot, amelyen keresztül szinte végtelen tudáshoz juthatunk. A leggyakrabban megkeresett archívumok között megtalálhatók a kasztíliai irodalom alapvető művei, például a Don Quijote vagy a Poema del Mío Cid. De ebben a szilárd rangsorban váratlan kivételt találunk, mivel az a dokumentum, amely a legtöbbet megkérdezettek hatodik helyét foglalja el a mártások receptkönyve századig nyúlik vissza.
"Száz szósz a szószok elkészítéséhez: finom és változatos receptek", amely 1876 és 1915 között származik, egy szerelmes levél az ízesítők használatára, amire példa a könyvet kezdő mondat: "Egyetlen ország sem rendelkezik olyan magas fokozattal, mint például a miénk a különféle fűszerezés művészete a mártások közül, amelyek különlegesen finom ízt adnak a konyhánk ételeinek ».
A receptkönyvet Saturnino Calleja, az Ediciones Calleja tulajdonosa szerkesztette. A szerző a "Mademoiselle Rose", más néven, amely a romantikus Eugène Delacroix festményére utal. A gyermekkiadványokra összpontosító kiadó gyakran maga írta az általa szerkesztett könyveket.
A könyv nemcsak szakácskönyv, hanem a szószok gasztronómiánkban való hasznosságát támogató könyörgés is több mint 100 éves lehet, de információi aktuálisak maradnak. És a besamel, az amerikai szósz vagy a majonéz elkészítésének módja nem sokban változik az évek során.
A mártások segíthetnek a jobb étkezésben. Adj egy kis színt azoknak az ételeknek, amelyeket unalmasnak tartunk, ösztönözz minket arra, hogy fogyasszuk el azokat az "egészséges" ételeket, amelyeket nem nagyon szeretünk, vagy újítanak a konyhában, akár több mint 100 évvel ezelőtti receptekkel is. Négy receptet hagyunk, hogy különleges ízelítőt adhasson ételeinek, a főzéshez hasonlóan, mint a múltban.
Hogyan készítsük el a Bechamel szószt
Amint a könyvben kifejtettük, meg kell venni egy serpenyőt, és két evőkanál vajat, két búzalisztet és egy pohár tejet kell tenni. Hagyja negyed órán át alacsony lángon, amíg a keverék sűrű és homogén nem lesz. Ezután sót, borsot és még két evőkanál friss vajat adunk hozzá.
"Ezt a mártást főtt vagy sült tojások, néhány vízben főtt hüvelyesek, burgonya, karfiol stb. Kíséretében használják" - magyarázza maga a recept. Ha gratulálni akar, akkor azt jelzi, hogy adjon hozzá egy evőkanál reszelt sajtot, és tegye néhány percre a sütőbe.