A 2019-es 15 legjobb szakács- és gasztronómiai könyv (hogy rendbe hozza, ha ajándékba adják ezt a karácsonyt)
Azt mondják, hogy a papír halott, és halálosan megsebesülhet, de ha van valami, amit a gasztronómia szerelmesei továbbra is élveznek, akkor az jó szakácskönyvek.
A a kiadói szektor egyre inkább koncentrálódik, maroknyi kiadó osztja meg a gasztronómiai könyvbemutatókat, de nagyon óvatos kiadásokkal finomítják a felvételt.
Mi továbbra is hiányolják a kötetek fordítása angolul azok közül, akik csodákat mondanak az angolszász sajtóban - bár már kóstoltunk néhányat -, de nem mondható el, hogy rossz év volt.
Ezeket a közzététel dátuma szerint rendezik, a legérdekesebb könyvek a főzésről és a gasztronómiáról amelyek átmentek a kezünkön.
1. Anyakonyha, Joan Roca
Két viszonylag technikai szakácskönyv kiadása után Joan Roca úgy döntött, hogy tiszteleg az anyja előtt, Montserrat Fontané, aki éttermi házat nyitott egy munkásnegyedben, Girona külvárosában, Can Roca, amelynek csíráját később a világ legjobb éttermének tartják.
A Cocina Madre-ben Roca gyűjt 80 recept amelyek az asztal és a kályha körül mindig álló egységes család teljes lényegét képviselik.
A könyv tartalmazza háromféle recept: egy életen át, anyáinké; mások, például a jelenlegi konyha típusához való alkalmazkodás, csökkentett zsírtartalommal; mások pedig a hagyományos konyha evolúciójaként, de naprakészen, a mai ízlés szerint.
A Directo al Paladar-ban mertük elkészíteni a híres rakott rizst, és ez botrány volt.
Anyakonyha: egyszerű és hagyományos receptek otthon főzéshez (nagyszerű szakácsok)
2. Mugaritz, szerző: Andoni Luis Aduriz
A baszk szakács éppen 20 éves lett a Mugaritz élén és ebben a kötetben fekete-fehérre teszi a történetét. Habár receptjei is vannak, a kötet inkább szándéknyilatkozat, ahol Aduriz a dicséretnek és a kritikának az okát magyarázza.
Több, mint szakácskönyv, ez a meghitt és vakmerő mese arról, hogy a Mugaritz hogyan éli meg a gasztronómiát, és a kreativitást teszi a legjobb alapanyagává az étkezők inspirálására, meglepésére és provokálására szerte a világon.
„Az a nap, amikor nincsenek emberek, akik bosszankodva hagyják el a Mugaritzt, ezt jelenti hagyományosokká váltunk ", - mondta a baszk szakács a Directo al Paladarnak adott nemrégiben készített interjúban. És csak meg kell látnia néhány fotót a könyvben található receptekről, hogy megértse, mire utal.
Mugaritz. Eltűnő pontok (nagy szakácsok)
3. Tisztelgés a paraberei márciusi asszony előtt
María Mestayer de Echagüe, ismertebb a gasztronómiai világban azon álnévvel, amellyel cikkeit aláírta, Marquise de Parabere, a helyreállítás úttörője volt Spanyolországban.
A bilbaói francia konzul lánya megnyitotta a háború utáni Madrid két legsikeresebb éttermét, de nem tudott túlélni egy ilyen nehéz időszakot. De a háború viszontagságai ellenére Mestayer néhány receptjét összeállította két alapvető könyvben a spanyol gasztronómiáról, például A teljes konyha, cukrászda és cukrászda ambiciózus Kulináris Enciklopédia, amely sajnos soha nem látta a fényt úgy, ahogy tervezte.
Ez a Planeta Gastro által kiadott kötet összeáll a Parabere Márciusi nővér legismertebb receptjei, frissíti az utasításokat az aktuális időkhöz, és felajánlja ezek verzióit, amelyeket a jelenlegi gasztronómiai szcéna néhány kiemelkedő szakácsa készített, mint Joan Roca, Ángel León, Andoni Luis Aduriz vagy Elena Arzak.