A 7 hiba, amely elronthatja a rizspudingot
Nyersanyag
Beszéltünk szakértőkkel, hogy elmagyarázzuk, hogyan lehet tökéletesen elkészíteni ezt a desszertet
A rizspuding egyike azoknak a gazdag és tartalmas desszerteknek, amelyek visszavisznek gyermekkorunkba. "Számomra ez az ünnepekhez kapcsolódik, nagymamám szokta csinálni, és ő és anyám egyaránt lelkesek voltak ezért" - mondja. Montse Abellà, desszertbuli vezetője a madridi Santceloni étteremben, 2 Michelin-csillaggal. Ez az édes étel a hagyományaink része, és bár manapság a desszertek sokat fejlődtek, a szakember szereti, hogy nem veszik el kulináris emlékezet és felismeri, hogy otthon főzi gyermekeinek.
Habár a rizs puding könnyen elkészíthetőnek tűnik, megköveteli nagy adag türelem, tudva, hogyan kell kiválasztani a megfelelő termékeket, és tudva néhány trükköt, amelyeket most Abellà kezéből áttekintünk. Mi a kulcs a megszerzéshez jó textúra? Tehetünk sovány tejet? Meddig kell a tűzben lennie? Sok cukrot kell hozzáadnia? Ez a 7 hiba, amit elkövetsz, amikor rizspudingot készítesz.
1. Ne válasszon minőségi összetevőket: Figyelem a rizsre
Nincs sok összetevő, csak azoknak kell lenniük minőség. Rizs, cukor, fahéj, citrom, tej ... A rizs, amelyet Montse Abellà, a Santceloni étterem desszertjeinek vezetője szeret, Kerek forma ez nem hosszú, beleértve a szivattyút is, mert "jól felszívja a folyadékot, simább és a gyakorlatban nagyon jól jön ki". Használat előtt meg kell mosnunk? - Kicsit meg kell mosni, de nem túl sokat, mert ha megtesszük, eltávolítjuk az összes keményítőt, és szükségünk van rá koaguláns és összeolvad a tejcukorral ".
2. Válasszon sovány vagy sűrített tejet
Az egyik vagy másik típusú tej kiválasztása nem akadályoz minket abban, hogy rizspudingot készítsünk, de ha rosszul választunk, előfordulhat, hogy nem a valódi állagú desszertet kapjuk. A neked megfelelő tej nem más, mint a teljes tej, hozzáadott zsírral. "Ha a sovány tejet választja, az étel elveszíti az állagát" - figyelmeztet Montse Abellà. Bár kalóriadesszert, nem szabad feladnunk a jól elkészített dolgot. "A megoldás az, hogy kevesebbszer csináljuk meg, de amikor úgy dönt, hogy elkészíti, akkor jól csinálja" - mondja a szakember, hozzátéve, hogy a tej megfőzése "segít abban is, hogy jobban megemésztjük".
Ami a tej egyéb típusait illeti sűrített, Montse Abellà úgy ítéli meg nem szükséges ", mert magasabb a cukor koncentrációja, és túlzott lehet ".
3. A kidolgozás alapvető módjának nem ellenőrzése
A készítmény kezdettől fogva felhasználást igényel két edény két készítményhez. Egyrészt az elsőbe beletesszük a rizst, és megfőzzük. Mennyiségek: Egy rész rizs, 10 rész tej. A másik rakottba lmegfejni (kb. 320 ml két ember számára), és felforraljuk. Az El Bulli könyvben, Családi étel (ahol az étterem személyzetének étlapját számolták), Ferran Adrià 60 ml tejszínt és egy csík citromhéjat is ad hozzá. Amint forrni kezd “hozzáadjuk a tejet a rizses serpenyőbe és elkezdtük eltávolítani, párolni ". Apránként önthetjük a tejet, ahogy látjuk, hogyan csökken a serpenyőben, amíg az egész bent van. "Mint egy rizottó" - mondja Adrià.