A 8 hiba, amely miatt a makaróni nyájas
Tartások
Ezek közé tartozik a mártás elégtelen főzése vagy savtartalmának gondozása
Hogyan készítsük el ezeket a finom brokkoli makarónit és sajtot
Annak érdekében, hogy a szósz ne legyen savas, a paradicsomnak érettnek kell lennie
A búza tészta évszázadok óta kíséri a mediterrán országokat. Machcheroni ezeket a liszttel készült termékeket az olasz középkorban nevezték, ahol már az etruszkok és a rómaiak óta nagyra értékelték. Ma a makaróni (cső formájú tésztadarabként értendő) minden asztalunkon, és emlékezetünkben is szerepel. - Mindannyiunk számára a legjobb macaroons azok voltak, amelyeket a nagymamájuk készített, mert szállíts minket gyermekkorunkba- Mondja a szakács Ramon Freixa, aki apja, Josep Maria mellett tartózkodik, aki barcelonai stílusú éttermében készítette őket, "sertéshússal és nagyon jól sült".
De ezek nem egy exkluzív étel a gyermekek számára, bár sok étterem ragaszkodik ahhoz, hogy ezeket az ételükbe tegyék Gyermek menü. "Úgy tűnik számomra, hogy ez úgy hangzik, mint egy iskolai menza, galamblyukként főtt tésztaként, egy kevés paradicsommal, amikor gazdag készítmény, időre és gondozásra szorul" - mondja a szakács két Michelin-csillag kifinomult madridi éttermében. Nem készíti őket ott, de azt tervezi, hogy "ez a házi vasárnapi étel" az étlapján lesz Empordától Több a Torrentből (Girona), amelyet áprilistól rendez.
Első lépés
A főzési idő megfelelő mérése az első dolog, ehhez figyelembe kell vennünk a tészta méretét
Segítségével megfejtjük a hibákat, amelyeket soha nem szabad elkövetned ha el akarja kerülni, hogy a makarónit tésztává, nyájassá vagy egyszerűen simává tegye. Vajon működik valami tészta? Hosszan forraljanak? Meg kell sütni őket? Csináljuk őket chorizoból vagy sajtból?
1. Nem vásárol jó minőségű alapanyagokat
A szakácsnak Ramon Freixa A jó makaróni étel elkészítéséhez elengedhetetlen követelmény egy jó tészta, egy jó paradicsom vagy egy jó hagyma vásárlása. Használnia kell a jó rakott, lehetőleg öntöttvasból ", mert nagyon jól osztja el a hőt". Hasonlóképpen, a Freixa azt tanácsolja, hogy felhasználja a alacsony mineralizáció, más szavakkal: "csapvíz adagolása nagyvárosokban történő termeléshez a klór ízének elkerülése érdekében". A szakács az első pillanatban sót, babérlevelet és kakukkfüvet ad hozzá.
2. Nem tudni, hogy szereted a tésztát
Ha elkezdi főzni a makarónit, tisztának kell lennie, mielőtt elkezdené hogy szereted a tésztát. Általában a gyerekeket és az időseket általában elég főzve készítik fel, de az ínyencek mindenképpen választanak tészta al dente. "Bármi megy, csak tisztában kell lennie azzal, hogy mit kell tennie a főzés helyes kiszámításához, ha al dente csinálja, akkor ügyelnie kell arra, hogy hagyd egy kicsit nyersen hogy a szósz hozzáadásával elkészüljön ”- mondja Freixa.
Jól meg kell mérnie a főzési időt, és kissé nyersen kell hagynia, hogy a szósz hozzáadásakor elkészüljön
Egy másik fontos pont, amikor erről van szó idő a tésztafőzés az öné méret. Egy nagy macaron nem ugyanaz, mint egy kicsi. Freixa különösen szereti rigatone , a szokásosnál kissé szélesebb, toll típusú. Mind olyan finomak. Természetesen a tűzben eltöltött idő eltérhet 15-20 percig és nagyon figyelmesnek kell lennünk a főzés során.