A bab olyan vagyok, mint én
A szárított babnak és általában a hüvelyeseknek a szokásos étrend részét kell képezniük heti három-négy alkalommal, ideális esetben az állati fehérje pótlására. Itt elmagyarázunk mindent, amit tudnia kell erről a hüvelyes növényről. Merik-e beépíteni az étrendbe?
- Rajt
- A polc
A hüvelyesek szokásos konyhai használatának népszerűségének visszaszerzése az egészséges táplálkozás egyik alapja napjainkban. Táplálkozási értéke valódi étrendi kincs, és ez jót fog tenni nekünk, ha megszokjuk, hogy gyakran fogyasztjuk őket. Ma felfedezzük a szárított babot.
Már a római időkben Katalóniában egyfajta babot termesztettek, amely Afrikából származott, és amelyet ma is gyakran fogyasztanak Girona régióiban: ezt nevezik a katalánban fesolet, maszkbab vagy fekete szemű bab neve is ismert.
Az ilyen típusú hüvelyesek kijelölésére szolgáló kifejezések sokfélesége mellett a világon naponta több mint 300 millió embernek van egy babtányérjában a fehérje fő hozzájárulása étrendjében. Ma felfedezzük, miért van ennek az ételnek a nagy tápérték és miért éri meg hetente legalább háromszor-négyszer fogyaszd el.
Táplálkozási tulajdonságok
A bab, csakúgy, mint a többi hüvelyes, olyan élelmiszer, amely főleg tartalmaz szénhidrátok komplexek, amelyek adnak nekünk tartós hatalom és hogy nekik is van egy jóllakó hatás, tehát hasznosak a testsúlykontroll diétákban.
Mint minden más hüvelyes, ez biztosítja a jelentős mennyiségű fehérje, bár alacsonyabb biológiai értékűek, mert hiányzik az esszenciális aminosavak egy része (azokat, amelyeket a szervezet nem tud előállítani, és ezeket az étrenddel együtt kell bevenni). A babokban hiányos a kénes aminosavak (metionin és cisztin) mennyisége, és kevés a triptofán, de ha gabonafélékkel kombinálják őket, kiváló minőségű fehérjét kapnak.
Figyelembe véve, hogy a hüvelyesek átlagosan háromszor több fehérjét tartalmaznak, mint a gabonafélék, optimális kombináció - hasonló egy steakhez - lenne hüvelyes gabonával 1: 3 arányban; például bab rizzsel. Egy másik lehetséges kombináció a hüvelyesek egy evőkanál maggal; például bab napraforgómaggal.
A hüvelyesek gabonafélékkel vagy magvakkal való kombinációja biztosítja a mennyiségét az összes fehérje nagyobb, mint ami a részek külön-külön összegzéséből származik. Annemarie Colbin, in Az ételek gyógyító ereje, nagyon szemléletes példát ad nekünk: ha az ember megeszi a 30 g hasznosítható fehérje megszerzéséhez szükséges búzát és a 70-es megszerzéséhez szükséges hüvelyeseket, amikor az egészet megeszi, valójában 133 g-ot kap, és nem 100.
Figyelemre méltó az is oldható és oldhatatlan rosttartalom, amely segít javítani a székrekedést, megakadályozza a koleszterin bélben történő felszívódását - ezért segít kontrollálni -, csökkenti a gyomor-bélrendszeri rák kockázatát és probiotikumként hat a belek flórájára.
Végül egy olyan hüvelyes, amely nagyon gazdag ásványi anyagokban, mint pl kálium, a Vas - vérszegénység esetén nagy szövetséges - és a magnézium. A magnézium elengedhetetlen a kalcitonin hormon működéséhez, amely elősegíti a kalcium növelését és visszatartását a csontokban, és nagy segítség az ízületi gyulladás ellen.
A testre gyakorolt hatások
Paul Pitchford szerint a könyvben Gyógyítás teljes ételekkel, a hagyományos kínai orvoslás a hüvelyeseket olyan ételnek tekinti, amely segíti a vízelem megerősítését; vagyis, táplálja a vesét és szabályozza a mellékveséket. Ezért segítenek szabályozza a vízszintet a testben elősegítse a kiegyensúlyozott szexuális tevékenységet és a megfelelő testfejlődés gyermekek, beleértve az agyat is.
A hüvelyesek jól megrágásának fontossága: emésztés szénhidrát minden élelmiszerben, különösen hüvelyesek, a szájban kezdődik, a ptyalin enzimmel, amely egy amiláz - a név a keményítő megtöréséből fakad, vagyis a szénhidrátok hosszú láncait rövidebb, könnyen asszimilálható cukrokká alakítja. Ha az étel nem marad elég hosszú ideig a szájban ahhoz, hogy ez az enzim elvégezhesse munkáját, a duodenumból (vékonybélből) származó hasnyálmirigy-amiláznak ezt meg kell tennie. Sajnos a legtöbb ember hasnyálmirigye, különösen azoké, akik cukrot fogyasztanak, kimerült, és nem képes végrehajtani ezt a feladatot; ezért a puffadással, gázzal és általános kényelmetlenséggel kapcsolatos problémák amelyek egy hüvelyes tányér elfogyasztása - vagy inkább lenyelése - után keletkeznek.