A besugárzott ételek egészséges Blog Conasi

Cikkindex

besugárzott

Élelmiszer besugárzás mint tartósítási módszer

A 40-50 , USA népszerűsítette a az élelmiszer besugárzása sterilizálási módszer. A 70-80-as évek körül vegyes bizottságot hoztak létre, amely a WHO Egészségügyi Világszervezetéből, a FAO-ból (az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete) és a NAÜ-ből (Nemzetközi Atomenergia Szervezet) állt össze ennek a természetvédelmi módszernek a vizsgálatára. . Azóta a besugárzott élelmiszer elterjedt az egész világon ipari szinten, bár a felhasználók számára ez kevéssé ismert gyakorlat.

A Conasiban tudni akarjuk mi az élelmiszer-besugárzás, milyen ételekben alkalmazzák, milyen hatásai vannak az egészségre, és milyen előírások vannak az alkalmazásával kapcsolatban . Szokásunk szerint olyan élelmiszer- és élelmiszer-biztonsági kérdésekkel találkozunk, amelyekben az információk és a vélemények sokfélék, és teljesen ellentétes érveket találunk biztonságosságukkal kapcsolatban. Megpróbáljuk leleplezni az érme különböző oldalai . Meggyőződésünk, hogy fontos, hogy széles körű információkkal és ismeretekkel rendelkezzünk arról, hogy mit vásárolunk és eszünk, és tudnunk kell, hogy mikor érdemes a körültekintés elvét alkalmazni.

A besugárzás hatása az élelmiszerekre

A besugárzás egy élelmiszer-tartósítási technika, amely a ionizáló sugárzás . Az ionizáló sugárzás molekuláris vagy atomi szinten előidézett változásai miatt ezeket a hatásokat étrendben váltja ki:

  • A mikroorganizmusok redukcióját vagy eliminációját okozza.
  • Bizonyos enzimeket megváltoztat, eltávolít vagy hatástalanít a növények magjainak az érlelésük késleltetése érdekében, az élelmiszer megőrzése érdekében.

A besugárzás hatása az intenzitás vagy a sugárzási dózis szerint

  • Kis dózisban (az azt termelő mikrobák csökkentésével, például gyümölcsben, halban és húsban).
  • Lassítsa az étel érését, csírázását vagy a hajtások megjelenését, például burgonyában vagy gyümölcsben.
  • Távolítsa el a rovarokat vagy organizmusokat káros a növényekre.
  • Közepes dózisban (1-10 kGy):
    • Szüntesse meg a kórokozókat olyan betegségeket okozó ételekből, mint a húsban és a halban a Salmonella, a Listeria monocytogenes vagy az Escherichia coli.
    • Hosszabbítsa egyes élelmiszerek eltarthatóságát, mint a friss hal, gomba vagy eper.
  • Nagy dózisban (> 10 kGy):
    • Ipari sterilizálás, például elkészített vagy kórházi étel.
    • Az élelmiszerek és az összetevők sterilizálása, például aromás fűszerek.

    • A besugárzás hatása az élelmiszer minőségére

    Az élelmiszer besugárzása:

    • ACelluláris DNS táplálékból: Ez megakadályozza a sejtosztódást, ennek következtében a növények nem érlelődhetnek vagy csírázhatnak, és az enzimek és rovarok, lárvák, baktériumok stb. jelen van az ételben.
    • Az élelmiszer tulajdonságainak változásai, kisebb-nagyobb mértékben a jellemzőitől és az alkalmazott dózisoktól függően.

    Ezzel az információval a következőket kérdezzük magunktól: ha az étel besugárzása megszünteti a kórokozókat, a mikroorganizmusokat, ha ez lelassítja az érést és meghosszabbítja az élelmiszerek eltarthatóságát, Nem befolyásolja-e az ételek minőségét és frissességét? Megpróbáljuk később kideríteni.

    Élelmiszer besugárzási folyamat

    Az élelmiszerek besugárzása során ezek egy zárt besugárzókamrán mennek keresztül, hogy ionizáló energiának tegyék ki őket. Ez az energia lehet gammasugarakból, röntgensugarakból vagy elektronnyalábokból, amelyek károsítják vagy módosítják a DNS-t, elpusztítják a mikrobákat, és így "hidegen pasztőröznek" vagy sterilizálnak bizonyos ételeket.

    Az élelmiszer-besugárzáshoz használt sugárzás típusai

    • Gamma sugarak: Az elektromágneses energia egyik formája, például mikrohullámú hullámok, rádióhullámok, röntgensugarak vagy fény. A Cobalt-60 vagy a Cesium-137 izotópokból származnak, nukleáris eredetűek.
    • Röntgensugarak: Az elektromágneses energia egyik formája, amely különbözik a forrásukban lévő gammasugaraktól. A röntgensugarak magon kívüli jelenségekből származnak, és energiájukat a gépek generálják.
    • Elektronnyalábok: olyan elektronáramok, amelyeket közös áramot használó gépek generálnak.

    Mind a röntgensugár, mind az elektronnyaláb más néven ismert "Elektronikus pasztőrözés" vagy "Elektronikus besugárzás".

    Az élelmiszer-besugárzáshoz használt sugárzási dózisok

    A ionizáló energia az élelmiszerek kezelésére használt mennyiséget kilograysban (kGy) és itt, az Európai Közösségben mérik, az EFSA (az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság) ajánlásainak megfelelően. besugárzott átlagos dózisok között 1-10 kGy, amellyel azt mondják tápanyagtartalmára nincs vagy "szinte nincs" hatás.

    Ezt a technológiát már a világ több mint 50 országában alkalmazzák dózisokban és változó arányban, az egyes helyek Codex Alimentarius-jának megfelelően. Például az Egyesült Államokban néhány évvel ezelőtt megszüntették a 10 kGy felső határt, és minden típusú ételt, elkészített és csomagolt ételt besugározhatnak.

    A besugárzott élelmiszerek biztonsága a hivatalos szervek szerint

    A WHO, az EFSA, az FDA, az OCU, valamint a különböző hivatalos és nemzetközi élelmiszer-biztonsági testületek szerint a besugárzás igen ártalmatlan emberi egészségre nézve, és kijelentik, hogy:

    • Étel nem kerül kapcsolatba soha nem az ionizáló energiaforrással.
    • Az ionizáló energia behatol az ételbe, de nem marad ebben nincs maradék.
    • Is nagyon kevés energia szükséges a káros baktériumok megsemmisítésére.
    • Jelentős növekedés nincs hőfok élelmiszer.
    • Nincsenek jelentős változások a fogalmazás .
    • Az étel nem fordul meg radioaktív .

    Élelmiszer besugárzás európai szinten

    Az 1999/2/EK és az 1999/3/EK irányelv megállapítja a besugárzható élelmiszerek közösségi listája és a maximális adag.

    Az AECOSAN (Spanyol Fogyasztási, Élelmiszer-biztonsági és Táplálkozási Ügynökség) szerint Európában a következőket lehet besugározni:

    • Gyümölcsök és zöldségek
    • Gabonafélék
    • Fűszerek és fűszerek
    • Hal
    • Friss hús
    • Camembert típusú nyerstej
    • Gumiarábikum, kazein és tojásfehérje
    • Vérkészítmények

    A besugárzott élelmiszerekre vonatkozó általános szempontok az Európai Bizottság szerint

    • Minden besugárzott termék címkézni kell, még azokat is, amelyek csak kis mennyiségű besugárzott terméket tartalmaznak. Úgy tűnik, hogy ezt nem tartják be, és a besugárzott élelmiszerek nemzetközi logója, a radura szimbólum ", Az USA-ban kényszer használatra, az Európai Unióban nem szerepel a címkén. A "radura" kifejezés a "sugárzás + tartós" kifejezésből származik.