Pippin alma, az almák királynője - Huerta del Corneja
A pippin fajta alma
A Corneja gyümölcsösében ötféle alma van. Ma bemutatjuk mindannyiuk királynőjét, azt, aki itt valóban megérdemli, hogy almának hívják, a többi "de", ez a pippin alma.
Az almák
Az összes általunk termesztett pippin almafa fehér fajtájú, nagyon késő, és általában október 15 körül szoktuk betakarítani az almát.
Az almák zöld-sárgás bőrrel rendelkeznek, érésükkor intenzíven sárgulnak, és azon a területen, ahol közvetlen napsütést kapnak, vörös-bronz homályuk van (furnér). A bőr sima, viaszos, bőséges pöttyökkel és kevés felszíni rozsdával (rozsdásodással), amely általában nem hiányzik a kocsány területéről.
A fán növekvő alma
Közepes méretűek, lapítottak és aszimmetrikusak, ropogós állagúak, alacsony étkezési képességűek, nagyon lédúsak és nagyon aromásak (sav, érett alma, muskotály, dió és vanília).
A fajtára a legjellemzőbb az édes és a savas íz közötti egyensúly, a betakarítás idején inkább savasak, mint édesek, majd édesebbek lesznek, mint a savak.
Megőrzés
Az alma klimaxos, az érési folyamat betakarítás után is folytatódik. Rendszerint kereskedelmi forgalomban hűtik őket, és ellenőrzött oxigén- és szén-dioxid-atmoszférában tartják őket. Ez megállítja az érést, fenntartja a szilárdságot és a savasságot, és megakadályozza a rothadást és más tárolási patológiákat.
Természetes körülmények között tartjuk, ahol tovább érnek és javítják állapotukat, a bőr ráncosodik, elveszíti a vizet és a savasságot, de édesebb és sokkal aromásabb.
Ez a fajta kevésbé nyílik meg, amikor érik a fán, és jobban és hosszabb ideig megőrződik, mint a pippin szürke fajtája.
Ez az alma kinyílt a fán, és nem tudjuk megtartani.
Amikor kézzel leszedik őket a fáról, száraznak kell lenniük, azonnali fogyasztás céljából eltávolítjuk azokat, amelyeknek nincs teljes a bőre, és azokat, amelyek egészségesek, vigyázva, hogy ne üsse meg őket, fa tálcákba tesszük egy papírral, az alsó. Raktárunkban (a dobozban) közvetlen napfény nélkül, alacsony páratartalommal és állandó hűvös hőmérsékleten, gond nélkül megtartják jellemzőiket májusig. Időről időre ellenőrizzük és eltávolítjuk a korhadtakat (Penicillium, kék folt vagy gomba, fekete folt).