A bio vagy organikus kenyér tulajdonságai, szempontok, amelyek megkülönböztetik őket másoktól

A kenyér alapvető és szükséges táplálék étrendünkben, mindegyik más-más típusú kenyeret fogyaszt a régiónak vagy az ízlésnek megfelelően, Spanyolországban valójában nagyon sokféle kenyér van, de meg kell különböztetnünk három nagy csoportot, az ipari kenyeret, kézműves kenyér és bio vagy bio kenyér.

vagy

Az utóbbi két csoportról szólva azt mondjuk, hogy ezekben a kenyerekben kiváló minőségű nyersanyagoknak kell érvényesülniük, az elkészítésben való odaadásnak különlegesnek kell lennie, és az eredménynek különböző tulajdonságokkal kell meglepnie, amelyeket az ipari kenyérben nem találunk meg.

Ezeknek a kenyereknek a színe a tészta hosszú erjedése következtében erős, jellegzetes színe barna. Másrészt az ipari kenyérben a bemutatott szín sokkal fehérebb, éppen rövid erjedése miatt.

Amikor frissen sült kenyeret vásárolunk, amely a pékmester munkájának eredménye, akkor élénk színt, nagyon különleges illatot és aromát is láthatunk. Ha valaha is élvezhette ezt a szagot, akkor egyetért velünk, hogy ez még mámorító is, csábít minket a zamatos kenyér kóstolására. Intenzív aromája a hosszabb előállítási időnek és a kenyér erjedéséért felelős mikroorganizmusok nagy mennyiségének köszönhető. Az ipari élesztő nagyban különbözik a hagyományos élettől, a benne rejlő gazdagság okozza ezt az intenzív ízt és illatot.