A biológiailag hozzáférhető vas és cink hozzájárulása a hondurasi 24 hónap alatti gyermekek étrendjéhez.

A biológiailag hozzáférhető vas és cink hozzájárulása a hondurasi 24 hónap alatti gyermekek étrendjéhez

Murciai Egyetem

Francisco Morazan Nemzeti Pedagógiai Egyetem

Célkitűzés: ebben a tanulmányban 18 bébiételt elemeztek (10 hagyományos hondurasi receptekkel készült és 8 ipari kása készült ebben az országban), amelyek a hondurasi csecsemők étrendjének alapját képezik, kivéve az anyatejet és az anyatej-helyettesítő tápszereket.

hozzáférhető

Anyag és módszerek: meghatározták a Fe és Zn tartalmát és biológiai hozzáférhetőségét (oldható és dializálható frakciók). Ennek érdekében egy in vitro gyomor-bél emésztést szimuláltak az első gyomor emésztési fázissal (pepszinnel), majd egy második bél emésztési fázissal (pankreatinnal és epesókkal). Atomabszorpciós spektrometriával mértük az oldható és dializálható frakciók ásványianyag-tartalmát.

Eredmények: A hagyományos hondurasi kása (PTH) a vizsgált mikroelemek alacsony sűrűségét mutatta, ezek a PTH-t „babos és zöld leveles rizs”, „őrölt babos rizs” és „útifű bab” alapjaival dolgozták ki, amelyek tartalmat mutattak be. magasabb 1,96, 1,56 és 1,46 mg Fe/100 g értékekkel, bár az in vitro rendelkezésre állási értékek a tartalom 50% -ánál alacsonyabbak. A Zn esetében ezekben a receptekben a talált értékek nagyon alacsonyak voltak, és a kimutatási határ alatt vannak. Az ipari zabkása (PIH) vonatkozásában a "rizs", a "tejbúza" és az "5 gabonafélék" esetében nagyobb volt a Fe tartalma (9,4, 8,53 és 7,56 mg Fe/100 g). In vitro elérhetősége minden esetben meghaladta a 70% -ot. A PIH 1,36, illetve 0,99 mg Zn/100 g Zn-értékeket mutatott a „tejjeles búza” és a „mézes búza” mintákban, és a rendelkezésre állás meghaladta a 75% -ot.