A bivalytejből készültek drágábbak, de nem jobbak a Magazinban

A tartalom kapcsolatai

Ebben a cikkben

Téged is érdekel

Plusz.

  • Csokoládé: uncia egészséggel?
  • Hasznos és jól elkészített
  • A legolcsóbbak voltak jobbak a kóstolóban
  • A sütik univerzuma
  • "A cukor és a finomított ételek nem lehetnek a glükóz fő szállítói"
  • Korábbi EROSKI FOGYASZTÓ-kutatások

Megjelent a 2008. márciusi nyomtatott kiadásban

A Mozzarella olasz sajt, amelyet eredetileg bivalytejjel készítettek; Manapság, miután általánossá vált a saláták és pizzák, lasagna és cannelloni készítésében, viszonylag hatalmas fogyasztású termékké vált, és tehéntejjel történő elkészítése beengedett. A bivaly tejtermelése alacsony és drága: egy nőstény bivaly körülbelül 9 liter tejet ad naponta, ami majdnem háromszor kevesebb, mint egy tehéné. A jó mozzarella sajtnak 3 követelménynek kell megfelelnie: olvasztani, nyújtani és jól reagálni a gratinra. Sütve és olvasztva rugalmassá válik, és ez az a tulajdonság, ami miatt ezt a sajtot annyira megbecsülték. Mivel pasztőrözött tejből készült termék (nem steril, mivel kis mikrobiális terhelést képes fenntartani), a mozzarellát hűtőszekrényben kell tartani.

magazinban

Öt mozzarella mintát elemeztek, amelyek súlya 112 grammtól (Président) és 150 grammig (ABC) terjedt. Egy kivételével, amelynek tartálya 15 golyót tartalmaz, egyetlen golyóban értékesítik. Az árak nagyon különböznek, kezdve a kevesebb mint 7 euró kilogrammonként (Latbri) 19 és 21 euró kilogrammonként (Galbani Santa Lucía és ABC). A legdrágább a bivalytej, a többi (Galbani Santa Lucía tehéntejjel és elnökkel) alig meghaladja a 12 eurót kilónként és csaknem 14 eurót kilónként.

A kóstolók nem értékelték a különbségeket: az öt sajt egyforma ízű és hasonló

A mikrobiológiai elemzés eredményei rámutattak, hogy az öt sajt higiéniai-egészségügyi állapota helyes volt, ami különösen szükséges ebben a termékben, amely frissen is fogyasztható olyan állapotban, anélkül, hogy magas hőmérsékletnek tenné ki, amely megszüntetné a termék lehetséges mikroorganizmus-kórokozói. A címkézést illetően négy minta felel meg a szabvány rendelkezéseinek. A Latbri azonban két szabálytalanságot követ el: nem nyilvánítja ki a bivalytejet, amikor ténylegesen tartalmazza, bár ez a jelenlét (minimális mennyiségben) valószínűleg véletlenszerű és nem szándékos: a bivalytej drágább és nagyobb a presztízse, ezért nincs értelme a fogyasztó értesítése nélkül hozzáadni. A Latbri másik pontatlansága az, hogy neve nem utal arra, hogy friss sajtról lenne szó.

Másrészt a Codex Alimentarius, a nem kötelező referencia-élelmiszer-előírásokat kidolgozó bizottság szerint a mozzarella tehén- vagy bivalytejből készülhet. A Galbani Santa Lucía és a Président csak a "tejet" jelöli az összetevők listáján, anélkül, hogy megadná, hogy tehén vagy bivaly-e. A rendeletek azt mondják, hogy amikor a mozzarella címkén a "tejet" jelölik, mindig a tehéntejre hivatkoznak, és nem követelik meg, hogy tehéntejről van szó, ezért ezek a minták nem sértik a jogszabályokat, de tanácsos lenne, ha megmagyarázzák, hogy ez tehéntej. A Galbani Santa Lucía de bufala-ra és az ABC-re a D.O. "Mozzarella di bufala Campana", Campania régióból és Lazio alsó területéről, Olaszországból. A legjobb minőség/ár arány a Latbri, a legolcsóbb: kevesebb, mint 7 euró kilogrammonként. Összetételében összehasonlítható a többiekkel, sőt valamivel jobb, mint mások (több fehérje és kevesebb só), és nem tűnik ki a kóstolásban, de a többi minta sem. Bár a bivalytejnél jobb eredmények várhatók, a kóstolók (a termék 30 rendszeres fogyasztója) nem találtak szignifikáns különbséget a színben, illatban, ízben, állagban és maradék ízben.