A bor tatárok 7 előnye, amelyekről nem tudhat
2015. november 10, kedd
Olvas > 49050-szer
Mik a bor tatárok? Megmagyarázzuk ezt a természetes jelenséget, amely nem változtatja meg sem a bor minőségét, sem ízét, és pozitívan befolyásolja a fogyasztó egészségét
A bor természeténél fogva savas ital. A savkészítés a borkészítés egyik legfontosabb eleme. A bor savassága különböző savakból áll, melyek egy része a szőlőből származik (almasav, borkősav és citromsav), más pedig a különböző erjedési folyamatok után (borostyánkősav, ecetsav és tejsav).
A borban jelenlévő savfajták között van a borkősav, amely a borban a legelterjedtebb és egyben a legstabilabb, és a teljes mennyiség több mint kétharmadát teszi ki. Hozzájárulása a borhoz az érett gyümölcs jellemzőinek, a friss és kellemes ízek hozzáadása.
A borkősav természetes sók vagy fogak formájában (kalcium-tartarát vagy kálium-bitartarát) kicsapódik az alkohol és a hideg együttes oldhatatlansága következtében, képezve azokat a híres kristályokat vagy borokat, amelyek, bár vizuális hibának számítanak kellemes kristályokat találni az üvegben), ez a folyamat ritkán jár a bor minőségének rovására, és mindenesetre soha nem lesz káros a fogyasztó egészségére. Így a borokban való jelenléte egyre inkább elfogadott, mivel egyszerűen azt jelzi, hogy a bor kevésbé kezelhető a pincészetben, és ezáltal magasabb minőséghez kapcsolódik.
Bár ezek a csapadékok mind a vörös, mind a fehér borokban előfordulnak, a bor "borseprőjét" általában a vörösben találjuk, mert a fehérekben nagyobb az elutasítás a közönség részéről, ezért a borászok keményebben "próbálnak" hogy ezeket a vegyületeket kivonja a pincészetből.
Hogyan történik ez a csapadék?
A szőlő elnyeli az ásványi anyagokat, amelyek azután ásványi sók formájában átjutnak a borba. A legmagasabb koncentrációban található két ásványi anyag a kálium és a kalcium. Ha a szőlőben lévő borkősav kölcsönhatásba lép a káliummal vagy a kalciummal, borkő keletkezik.
Minél tovább érik a szőlő a szőlőn, annál több ásványi anyag kerül át a borba. Ezért a fogkő leggyakrabban megtalálható az édes borokban. Az alacsony tárolási hőmérséklet és a magas pH-érték elősegíti a fogkő képződését.
A kristályok már megjelennek tartályokban és hordókban, de a leggyakoribb, hogy a palackban képződnek.
A fehérboroknál ezek a részecskék fehérek, a vöröseknél vörösek, mint az üledék, ízetlenek és teljesen ártalmatlanok. A szájban olyan a benyomás, mint a homok a fogak között; de ennek nem kell megtörténnie, ha a bort óvatosan öntik.