A borotva kagyló az egész évben fogyasztott tenger gyümölcsei, tulajdonságai és receptjei
A kéthéjú állatok nagy csoportja nagyra értékelt finomságokat kínál nekünk, különösen aperitifkor. A késeket nagyra értékelik mert a kagylótól vagy a kagylótól eltérően sokkal jobban alkalmazzák a grillezéshez, lédús és puha hússal, intenzív tengeri ízzel. Egész évben kapható halárusoknál, sok játékot adhatnak a konyhában, ha a gondozásukkal megérdemlik őket.
Leírás és jellemzők
A borotva a Solénidae családba (Solenidae) és az Ensis nemzetségbe tartozó kéthéjú puhatestű, amely hazánkban a legnagyobb termeléssel rendelkezik. Bár ismert Galíciai borotva, Ensis arcuatus a legnépszerűbb és legelterjedtebb, még mindig ezeknek a leginkább forgalmazott puhatestűeknek a típusa, és kiemeli ugyanannak a családnak a két másik kéthéj, az Ensis siniquia és a Solen marginatus növekedését is.
Megjelenése nem hagy kétséget a más kagylótól, például alejától vagy kagylótól való megkülönböztetéskor. A hosszúkás, téglalap alakú, vékony és szinte egyenes forma összetéveszthetetlen, erezett barnás héjú, barnától fehérig terjedő árnyalatokkal, bizonyos vöröses vagy szürke érintésekkel. A végek nyitva maradnak, és a finom barázdákkal barázdált héjak nagyon törékenyek.
Kicsit markánsabb görbületet mutatnak a középső és a hasi peremeken, így egy borotvára vagy kardra emlékeztetnek, amelyről a nevét kapta, és amelyet olyan nyelveken is megismételnek, mint az angol (borotva kagyló). A puhatestű hús szintén kifeszített, halvány, kissé rugalmas, puha és finom. Változtatható mérete legalább 7 cm hosszúságtól kezdve legfeljebb 20 cm-ig kezdődik.
A longueiron vagy a szintén galíciai gyártású Ensis siniquia, első pillantásra összekeverhető a közönséges borotvával, mert nagyon hasonló megjelenésű. Ezek azonban egyértelműen különböznek egymástól, mivel teljesen egyenes, keményebb és ellenállóbb héja van, fehérebb és nagyobb is, könnyen meghaladja a 20 cm hosszúságot. Bár az íze hasonló, kevésbé finom textúrát és kifejezettebb ízt kínál.
Vannak még más típusok a világ különböző részein szélesebb körben elterjedt szolénidek, amelyek már egyértelműen különböző méretű és alakú borotvák rokonai. Bár megtartják a hosszúkás kéthéjú megjelenést, a végeik sokkal kisebbek, mások pedig vastagsága elérheti a 4 vagy 5 cm-t.
A tengerfenék aljzatába temetkezve élnek, mind a tengeralatti, mind az árapály területeken, amelyet az árapály kialvásakor a felszínnek tesznek ki. Gyakorolják a kis függőleges alagút legfeljebb 50 cm mélyre, ahonnan táplálékot keresve emelkednek fel és ereszkednek le, a tápanyagokat a víz szűrésével nyerik. Főleg planktonból táplálkoznak.
Mert elfogja őket, a kagylóbúvárok búvárkodással mehetnek utánuk, 10 m mélységig, vagy a tengerparton gyűjthetik őket. A borotvákat felismerik az aremán, mert kis lyukak jelennek meg benne, és a só bevezetésekor az állatok a felszínre emelkednek. Jó reflexekkel kell rendelkezned, mivel gyorsan eltűnnek a föld alatt.
A borotvák tulajdonságai és előnyei
A jó tenger gyümölcseihez hasonlóan a borotvakagyló is kiemelkedik a kiváló minőségű fehérje nagyszerű forrása, a szervezet könnyen beolvasható, alacsony zsír- és hidráttartalmú, ezért nagyon alacsony energiatartalmú, 85–100 kcal/100 g ehető adag.