A borscs, a borscs vagy a borscs répából készült ukrán leves
Ennek a receptnek számos fajtája van Közép- és Kelet-Európában (Magyarország, Fehéroroszország, Moldova, Románia, ...). A német borscsts vagy a barszcz A lengyel nyelv egyértelmű példa erre az állításra. Minden országnak, szakácsnak és családnak megvan a maga értelmezése erről a színes répa alapú ételről.
A Borsch története a mezőgazdasághoz kapcsolódik
Valójában a Borsch egyik etimológiai magyarázata azt sugallja, hogy az elnevezés egy szláv kifejezésből származik, amely fonetikailag nagyon hasonló és rokon egy olyan zöldségfélével, amelyet a receptbe beépítettek, és az orrban és a szájban egyaránt középpontba került.
A megvilágítások egyike a paszternák, a sárgarépához hasonló növény, amely az eredeti képlet része lett volna, még a jelenlegi főszereplője bevonulása előtt. Ma már nem használják, és a népszerű, gazdaságos és enyhébb íz: a sárgarépa biztosítja.
A borscs ősi leveseiben használt másik gyógynövény dokk. A Rumex nemzetségbe tartozó növényt egész Európában fogyasztották, leveleit salátákhoz és húsleveshez egyaránt használták. Az eredmény kissé savas, így apránként más zöldségekkel, például Fejes káposzta.
Cékla beépítése a Borschba
A fentiek alapján megerősíthetjük, hogy a borsch annak az eredménye, hogy a gazdák és családtagjaik a rendelkezésükre álló összetevőket felhasználták. Ahogy a paella vagy számtalan ételünk esetében, amelyek a mezők művelésének változásától függően alakultak ki.