A burgonya jó neked és a derekadnak
A burgonya évtizedek óta táplálkozási körökben rosszindulatú, összefüggésben van az elhízással, a 2-es típusú cukorbetegséggel és a szív- és érrendszeri betegségekkel. De nagyon kielégítőek és sok alapvető tápanyagot is tartalmaznak.
Tehát a burgonya jó neked vagy sem?
"A burgonya rossz rap-et kapott, mivel ettek és feldolgoztak a modern élelmiszer-rendszerben" - mondja Charles Mueller, Ph.D., az egyetem táplálkozási és élelmiszer-tanulmányi tanszékének klinikai docense New Yorkból. .
A termesztetlen burgonya egészséges, mondja Mueller: Jó tápanyag-keveréket biztosítanak. Amikor az emberek olajban sütik, vagy vajban, tejfölben vagy sóban elfojtják őket, akkor a sült krumpli ételmaradékká válik.
Egy közepesen főtt fehér burgonya (kb. 6 uncia) bőrrel 159 kalóriát, 36 gramm szénhidrátot és csaknem 4 gramm rostot tartalmaz. A burgonya vitaminok és ásványi anyagok, például magnézium, kálium, valamint a B6 és C vitamin egészséges keverékét is tartalmazza. Például egy közepes burgonya a napi magnéziumigényének körülbelül 15 százalékát biztosítja; és a napi káliumigényének körülbelül 20 százaléka.
"A legtöbb ember nem kap elegendő káliumot" - mondja Ellen Klosz, a Consumer Reports táplálkozási szakértője. "Nagyon fontos segíteni a vérnyomás szabályozásában".
És kevés amerikai kapja meg az ajánlott napi rostmennyiséget, amelynek számos egészségügyi előnye van, abból a célból, hogy segítsen a koleszterinszint szabályozásában, a cukorbetegség elleni védekezésben, a testsúly kontrollálásában, sőt a vastagbélrák kockázatának csökkentésében. Az étrendi ajánlások szerint a legtöbb felnőttnek körülbelül 25-30 gramm rostra van szüksége naponta. Ha közepes bőrű burgonyát eszel, akkor körülbelül 4 grammot kap. Ha enni egyet anélkül, csak körülbelül 3 grammot fog kapni. "Mindig jó krumplit enni héja nélkül" - mondja Mueller -, mert felszed egy kis rostot. ".
Ennek ellenére sok diétás szakember azt tanácsolja, hogy a magas glikémiás index miatt könnyebben menjen a burgonyára. A magas GI-tartalmú élelmiszerek szénhidrátjai gyorsan emészthetők, ami gyors emelkedéshez, majd a vércukor- és inzulinszint csökkenéséhez vezet. Ezek a hatások az emberek túlevését okozhatják, és növelhetik az elhízás, a 2-es típusú cukorbetegség és a szívbetegségek kockázatát.
De Mueller szerint a burgonya vércukorszint-emelkedését nagymértékben minimalizálhatja, ha fehérjét tartalmazó egészséges étkezés részeként fogyasztja őket.
A burgonya GI-hatásának minimalizálásának másik módja az, hogy főzés után lehűtjük és hidegen fogyasztjuk (például a burgonyasalátához hasonlóan), vagy újramelegítjük. Ez megváltoztatja a burgonya szénhidrátjainak kémiai szerkezetét, és rezisztens keményítőt képez, amely egy fermentálható rost, amely étkezés után csökkentheti a vércukorszintet, és más egészségügyi előnyökkel jár.
Ráadásul, Klosz szerint, ha a burgonyát összehasonlítjuk más magas GI-szintű vágott tőkékkel, például a fehér rizzsel, azok valójában sokkal alacsonyabb kalóriatartalmúak és szénhidráttartalmúak, és több rostot tartalmaznak.