A burgundi bor feltárta a pincét
Ki tudja, hogy a burgundi vörösbor csak Pinot Noir szőlőből készül?
Franciaországban sehol sem tulajdonítanak nagyobb jelentőséget a terroir fogalmának, mint Burgundiában. A 31 500 négyzetkilométer kiterjedésű régió Közép-Franciaországban, Burgundiában gazdag világ- és bortörténettel rendelkezik. Ebben a Párizstól 100 km-re délre, Dijontól délre és a Rhône-től északra húzódó régióban a hideg kontinentális tél viseli, de élvezi a meleg nyarakat.
Körülbelül 100 különböző bor neve van. A bor címkéi sokat elárulnak a szőlőről és a szőlő termesztésének földjéről, de magukról a szőlőkről nagyon keveset. Burgundia egy összetett terület. Az egész régió jó ismerete egy életet vehet igénybe.
Több mint 180 millió üveg a világ legjobb boraiból készül itt, a testes vörösektől, a Pommardtól és a Cortontól a közepes Beaune-ig, valamint a világszínvonalú fehérekig, a száraz Chablisig vagy a Chassagne Montrachetig. Burgundia a bor körülbelül 4% -át termeli Franciaországban.
Történelem
A burgundi régió azután kezdett fejlődni, hogy az első keleti német törzsek letelepedtek ott. Korlátait 1416-ban határozták meg. A régiót erősen befolyásolta politikai jelentősége (a burgundiai hercegek) és az egyház.
A régióban a római kor óta gyártanak bort. Róma bukása után az egyház szervezte meg a bortermelést. A bencések 910-ben alapították a Cluny apátságot, és a régió fő szőlőskertjeinek tulajdonosai lettek. Szőlőültetvényei elterjedtek, és a mai legdrágább borokat fejlesztették ki bennük: La Tache, Romance Conti, Richebourg. A ciszterciek követték a bencéseket, és a régió számos részén fontos szőlőültetvények tulajdonosai lettek, köztük Clos de Vougeot is. A ciszterciek aprólékosak voltak, és minden információt leírtak. Megfigyelték a különböző szőlőültetvényekről származó bor minőségében és tulajdonságaiban mutatkozó következetes különbségeket. Ezek a feljegyzések arra késztették Burgundiát, hogy ennyire összpontosítson a "terroir" -ra, és elmondható, hogy ők okozták az osztályozási rendszert.
Az 1789-es francia forradalom után az egyház hatalma a régióban megtört a szerzetesi földek elkobzása és az azt követő újraelosztása miatt. Ez azt jelentette, hogy a szőlőültetvényeket felosztották, és a parcellákat átadták az állampolgároknak. A későbbi években a napóleoni örökösödési törvények, amelyek szerint a föld egyenlően oszlik meg az összes testvér között, az amúgy is kicsi borászatok még széttöredezettebbé váltak. Ma Burgundia nagyon kicsi gazdaságok mozaikja. Normális, hogy a bérbeadó különféle területeken kis földrészleteket birtokol. A Clos de Vougeot, az 50 hektáros bencés szőlőültetvény ma már 90 borász tulajdonában van, akiknek csak néhány területük van. Néhány termelőnek csak annyi szőlője van, hogy betakarításonként egy dobozt termeljen.
A legtöbb ember számára Burgundia (franciául Bourgogne) érthető módon a világ legösszetettebb borvidéke. Vannak olyan borok, amelyek címkéi nagyon hasonlóak, és az áruk, esetleg a jellemük és a minőségük is nagyon változhat. A legjobb burgundi palack több ezer euróba kerülhet, míg más burgundi borok palackonként kevesebb, mint 10 euróba kerülnek. Ez egy nagyon egyszerű útmutató.
1861-ben bizonyos területeket Grand Crus-nak minősítettek. Az osztályozási rendszert 1943-ban tovább formalizálták egy második szint, a Premier Crus létrehozásával.
Modern bordó
A burgundi terület északról délre körülbelül 480 kilométernyire húzódik. 6 fő alrégió létezik: Chablis, Cote de Nuits; Cote de Beaune, Cote Chalonnaise, Maconnais és Beaujolais.
A Cote de Nuits és a Cote de Beaune a két legösszetettebb terület.
Cote de Nuits és Cote de Beaune
E két terület együttes neve Cote d'Or, és ez egy olyan terület, amely körülbelül 48-50 kilométeres. Mindkét régió vörös- és fehérborokat állít elő. A déli Côte de Beaune a fehér Burgundia szíve, Meursault és Montrachet szőlővel. Nuits északi partvidéke nehezebb, hosszabb ideig tartó vöröseket termel, különösen a Gran Cru besorolású területeken, például Vosne-Romane, Romanee-Conti, La Tache, Echezaux. Itt található a legtöbb Gran Cru szőlőültetvény is.
A fő vörös szőlő a Pinot Noir.
A fő fehér szőlő a Chardonnay.
Aligoté nevű fehér szőlőt kis mennyiségben termesztenek a periférikus területeken, ezeket a területeket Bourgogne Aligoté néven. Appellation Passetoutgrain az a bor besorolása, amely legalább 33% Pinot Noir-t tartalmaz Gamay és talán Chardonnay, Pinot Blanc és Pinot Gris keverékével együtt, és az utolsó háromhoz legfeljebb 15% hozzáadott.