A Búzán túl

búzán

Ebben a hónapban elmélyülünk a gabonafélék világában, hogy kicsit közelebbről megismerjük őket.
A gabonafélék termesztése az egyik döntő tényező volt az emberi lény számára, hogy nomádsá váljon ülővé. Így folyamatosan megszerezhette élelmének és táplálékának jelentős részét.
Lássuk, mi is pontosan a gabonafélék.


A gabonafélék nevüket Ceresnek, a mezőgazdaság római istennőjének és a tiszteletére játszott, Cerealia nevű játékoknak köszönhetik.
Növényi eredetű élelmiszerek a pázsitfűfélék családjából. Mindegyikük hasonló felépítésű. A gabonaszem olyan mag, amely különböző rétegekből áll, egy első fedőrétegből vagy borítékból, egy második rétegből, aleuronból és egy másik legbelső vagy endospermiumból, mindegyik rétegnek más a táplálkozási összetétele.

A legkülső réteg vagy burok a perikarp, amelyet alapvetően cellulóz alkot, B1-vitaminban és korpában (rostokban) gazdag. Ez az első bevonat elvész az őrlés során a liszt finomításakor.