A campus tanulmányozza a gluténmentes ételek javítását mikrohullámú sütők és ultrahang segítségével El Norte de
A palenciai campus egy celiakia-projekten dolgozik
A palenciai Agrártechnikai Főiskola kutatói kutatási projektet dolgoznak ki a gluténmentes ételek javítására és táplálékkal történő gazdagítására mikrohullámú és ultrahangos kezelések segítségével.
A Nemzeti K + F + I terv új projektje, amelynek fejlesztése a palencia campus iskola élelmiszer-ipari területének tudósai lesznek a következő négy évben.
Ez a csoport évek óta azon dolgozik, hogy javítsa a gluténmentes termékek táplálkozási és funkcionális minőségét, elsősorban a lisztérzékeny betegek és az olyan emberek számára, akik inkább változatos étrendet fogyasztanak, amely nem tartalmazza a búza fogyasztását.
A probléma az, hogy Felicidad Ronda kutató, a projekt vezetője szerint a piacon kapható gluténmentes kenyerek általában többek között rizslisztből és keményítőből, kukoricából és burgonyából készülnek, miből szenvednek a celiakók étrendje. fehérje- és rosthiány.
Ennek megoldására az UVa tudósai tanulmányozták a gluténmentes kenyerek dúsítását rostokkal, különféle eredetű fehérjékkel, például szójababbal vagy borsóval, valamint zabból és árpából kivont és tisztított béta-glükánokkal.
Egy másik alternatíva a magas belső tápértékű lisztek, például a teff, az etióp eredetű gluténmentes gabonafélék, valamint más keményítőforrások és a magas tápértékű lisztek, például a cirok, a köles, a quinoa, az amarant, a hajdina és a liszt felhasználása. sőt csicseriborsó.
A kutató szerint mindenesetre a búzától eltérő lisztek használata süteményekben technikailag nagyon bonyolult, a strukturális fehérje hálózat hiánya miatt.