A chayote (Sechium edule) gumósított gyökérével kapcsolatos tudományos vizsgálatok, áttekintés
A chayote növény gyümölcsből, magból, szárból és gyökérből áll. Ahol a gumósított gyökér, amelyet „chayotextle” néven ismerünk, a gyökér egy részének egy tartalékhagymája képződik, amely annak végén található, azonban a chayotextle gyűjtéséről nincs hivatalos információ. A mexikói Tulancingo Hidalgo-ban a chayote-termelők 125 növény/hektár gumósított gyökér (Chayotextle) és 4 növényenként termelt gyökér terméséről számolnak be, átlagosan 6,5 kg-os gumósított gyökér tömeg mellett, a chayotextle fontos az étrendben a Kolumbus előtti idők óta. A chayote gumósított gyökere őshonos élelmiszer-termék, amelyet kevés tanulmányoztak, az eddig publikált tanulmányok a chayotextle keményítőtartalmára összpontosítanak.
Kulcsszavak: chayote, chayotextle, gyökér, gumós
Absztrakt
A chayote növényeket gyümölcs, mag, szár és gyökér alkotja. A „chayotextle” nevű chayote-gumó gyökér egy tartalékhagymát képez egy gyökérszakaszból, amely a gyökér utolsó szakaszán található, azonban a chayotextle visszaemlékezéséről nincs hivatalos jelentés. Tulancingo, a Hidalgo mexikói gyártói arról számolnak be, hogy a chayotextle termelése növényenként körülbelül 4 gumós gyökér, ha hektáronként 125 chayote növényt értünk el, súlya 6,5 kg. Chayotextle ”már a prekolombin óta fontos az étrendben, de nincs elegendő tudományos vizsgálata, az eddigi vizsgálatok a chayotextle keményítőtartalmára összpontosultak.
Kulcsszavak: chayote, chayotextle, gyökér, gumó
1. BEMUTATKOZÁS
A chayote (Sechium edule Sw.) A Curcubitaceae család Sycioideae csoportjába tartozik, amelyet nagy magméret jellemez. Ennek a tökfának nagy száratermelésű szőlője van (Ramírez-Rangel, 2012). A Chayote olyan étel, amely mélyen gyökerezik a mexikói konyhában; teljes értékű étel, amely szénhidrátokat, fehérjéket, kalciumot, foszfort, vasat, A-vitamint, tiamint, riboflavint, niacint, aszkorbinsavat, oldható cukrot és vizet tartalmaz.
A chayote első leírása valószínűleg Francisco Hernández volt, aki Mexikóban élt az 1550 és 1560 közötti időszakban (Hernández-Uribe et al., 2011). A chayote eredetének legnagyobb bizonyítéka a vad chayoták megléte Mexikó középső és déli régiójában, valamint Közép-Amerikában; a fajnak Amerika különböző részein kapott közönséges neveken kívül (Ramírez-Rangel, 2012). A chayote egy évelő növény, éves növekedéssel, és tartalék szervei birtokában lehetővé teszi, hogy újratermelje és új ciklusban elindítsa az első növekedési fázisokat (Terrazas-Hernández, 2013).
Annak ellenére, hogy a chayote-t integráltan és többféleképpen lehet felhasználni (a növény egyes részeit különböző célokra használják), számos országban ezek a felhasználások többsége nem terjedt el, főleg a gyümölcsöket asztali zöldségként vagy egyes ipari élelmiszereknél a gyökereknek magas a keményítőtartalma, és kevés jelentés található azok jellemzéséről és felhasználásáról az iparban, ami regionális termékként történő fogyasztásuk mellett hozzáadott értéket is adhat (Terrazas-Hernández, 2013).