A Cirque du Soleil asztal meg van terítve
2018. február 25., vasárnap
A Cirque du Soleil az érkezésével forradalmasította a várost és nem csak azért, mert ez egy magas szintű műsor, amely előadásonként csaknem 2500 nézőt vonz, hanem azért is, mert a kulisszák mögött technikusok, kellékek, asszisztensek, vásárlók, sajtóügynökök és szakácsok, akik művészek mellett vagy akár többet is dolgoznak. Pim Valken 47 éves, holland és a kezében intenzív, de gyönyörű küldetés van: főzni az egész cirkusz számára.
Valken öt éve irányítja a konyhát az "Amaluna II" rendezvényen, és immár 17 éve főz a Cirque du Soleilnél. "Egy holland újságban láttam egy hirdetést, miszerint a cirkusz szakácsot keres, és felkeltette a figyelmemet, jelentkeztem a pozícióra, és itt vagyok" - mondta Pim munkája szünetében, a speciálisan felállított sátorban. büfé és kávézó, amely 24 órán át működik, nagy asztalokkal, fotelekkel, ahol érezheti a frissen készített ételek aromáját és az otthon kényelmét.
A séf a helyi gasztronómia ízeit vette igénybe, hogy naponta több mint ezer ételt szolgáljon fel a 140 ember számára, beleértve az ott étkező technikusokat és művészeket, valamint családjaikat. A hűtőszekrényekben dulce del leche desszertek láthatók, a konyhasátoron kívül pedig két grill található. "Mindent kipróbáltam, az asadót, a dulce de leche-t. Van tíz helyi szakácsunk, akik velünk dolgoznak, és akik itt tanítják az ételeket és az asado elkészítését, mert az általad készített teljesen különbözik Készülhetek a hazámban; itt idővel meggyújtják a tüzet, miközben isznak egy jó merlot vagy egy pohár malbecet ", és hozzátette, hogy képes volt Paranából származó halakat megkóstolni, mint például pacú és surubí.
Pim elmondta, hogy egyetlen termékkel sem tarthat, sem utazhat egyik országból a másikba, és városunkban nehéz volt változatosságot találnia. "A termékek keresése a munkám legfontosabb része, mert egyeztetnem kell a beszállítókkal, és meg kell néznem, hol fogok dolgokat vásárolni; különféle ételeket kell fogyasztanom, és itt nem találtam sok ázsiai vagy thaiföldi összetevőt konyha például, hogy a cirkuszban sokat kérnek; találtam egy kis vörös curry-t, kókusztejet, szójaszószt, egy kis osztrigamártást, szinte semmiféle nori hínárt, mert japán ételeket is főzök "- magyarázta a séf, bár tisztázta, hogy csapata "tudja, hogyan kell főzni azzal, ami van".
A földrajzi és kulturális nehézségek hozzáadódnak a szigorú étrendhez, amelyet a cirkuszi sportolók egy része betart, táplálkozási programokkal, amelyekben naponta hat-nyolcszor kell enni. "Lehetetlen mindenkinek elfogyasztani a diétáját, vagy száznál több különféle ételt összeállítani naponta. Általában az egyiknél kezdődő ebédet és a hatos vacsorát szoktuk fogyasztani, de gabonaféléket, kenyeret, gyümölcsleveket és italokat hagyunk önkiszolgálónak. az omlett állomás, a hideg asztal mellett, ami nagyon fontos, mert a művészek sok gyümölcsöt, sok zöldséget, sok nyers dolgot esznek "- magyarázta.