A citromsavat széles körben használják az élelmiszer- és gyógyszeriparban

Az ipari úton fermentációval előállított citromsav nagyon sokoldalú, jó tartósító tulajdonságokkal rendelkező vegyület, amelyet széles körben használnak adalékként az élelmiszer- és gyógyszeriparban.

Citromléből vagy melasz erjesztésével nyerik. 40-50 ºC-on elveszíti vízmolekuláját. Fajsúlya 1,5 P.F. = Kb. 100 ºC a vízmentes termék 153 ° C-on olvad. Hígított oldatai megerjednek, ha tartósítószert nem adnak hozzá.

széles

Kellemes íze, alacsony toxicitása és egyéb fizikai-kémiai tulajdonságai miatt a citromsavat számos alkalmazásra használják. Ez az egyik fő élelmiszer-adalékanyag, amelyet tartósítószerként, antioxidánsként, savanyítószerként és ízesítőként használnak édességek, fagylalt, szénsavas italok és más élelmiszerek számára. Időnként kezdőként adják hozzá olyan reakciók elindításához, amelyek az ízben szerepet játszó metabolitokat eredményeznek.