A cöliákia Celicalia búzakeményítőt fogyaszthat
Amikor celiaciát diagnosztizálnak nálunk, az orvos azt mondja nekünk, hogy alkalmazkodnunk kell étrendünkhöz és gluténmentes étrendet kell követnünk egy életen át. Ez azt jelenti, hogy mindig el kell kerülnünk olyan ételeket és termékeket, amelyek tartalmaznak vagy tartalmaznak glutént, azaz búzát, rozst, árpát és zabot, ha ez nem tanúsított.
Manapság vannak olyan pékségek, pékségek és speciális gluténmentes üzletek, amelyek coeliacsoknak megfelelő gluténmentes termékeket árulnak. A lineáris szupermarketekben különböző kereskedelmi márkák specifikus gluténmentes termékeit láthatjuk. Az élelmiszeripar mindenkinél jobban tudja, mi a fogyasztók igénye, és egyre jobb minőségű gluténmentes termékeket kínál.
A búza válik a legnagyobb ellenségünkké, és elvetjük az összes olyan terméket, amely összetételében vagy elkészítésében tartalmazza. A megvásárolt termékek csomagolásán azt látjuk, hogy sokan "gluténmentes" logóval látják el, és ez magabiztosságot ad a vásárláshoz és a fogyasztáshoz. De borzalom, egyesekben van egy "alkalmatlan" összetevő: búzakeményítő. Az első dolog szerintünk súlyos hiba, és elvetjük ezt a terméket, és arra gondolunk, hogyan lehet gluténmentes, ha búzája van?.
A keményítő vagy más néven keményítő egy makromolekula, amely két poliszacharidból áll: amilózból és amilopektinből. A keményítő egy olyan anyag, amely energiatartalékként funkcionál a legtöbb zöldségben. Ha energiára van szükség, és a glükóz nem áll rendelkezésre, a keményítőmolekulák hidrolizálva biztosítják a szükséges energiát. Ezért a keményítő energiatartalék polimer, amely a zöldségekben található meg. Etimológiailag ez egy olyan szó, amelyet a spanyol arab nyelvből származó "al-", és egy másik a görög "ámylon" -ból alkotott elem, amelyet egy olyan kenyérfajta kifejezésére használtak, amelyet nem őrölt gabonából és vízből készítettek. Ismeretes, hogy az egyiptomiak már tudták, és arra használták, hogy következetességet adjanak a papirusoknak.
A keményítő olyan gabonafélékben van jelen, mint a búza, a zab, a kukorica, az árpa, a cirok, a köles, a rizs, ... a hüvelyesek, például a borsó, a bab, a csicseriborsó, a széles bab, a lencse, a szójabab, ..., a dió, például a mandula, dió, mogyoró, földimogyoró, pisztácia, szezám- vagy napraforgómag, zöldségfélék, például zeller, burgonya, ... és gyümölcsök, például banán. A keményítő ezért sok feldolgozott élelmiszerben van jelen, például kenyérben, tésztában, süteményekben, süteményekben, pizzákban és reggeli müzlikben.