A csokoládé a kakaóval szemben olyan vagyok, mint
Ki nyer ebben a konfrontációban a feldolgozott anyag és a természetes termék között? A válasz egyértelmű: a pozitív egészségügyi hatások biztosításának egyetlen módja a minőségi kakaó fogyasztása. Felfedezzük, mit akarunk mondani és hogyan kell csinálni.
- Rajt
- A polc
Keressen, amennyire csak lehetséges, magas kakaótartalmú csokoládé (legalább 70%), organikusan előállított, tisztességes kereskedelemben és ideális esetben nyersen kevés cukrot vagy egyáltalán nem tartalmaz cukrot.
Mérje be és étkezésen kívül. Ez a legjobb módszer az összes előny kihasználására és a legtöbb ellenjavallat elkerülésére. Talán úgy tűnik számodra, hogy olyan gyógyszerről beszélünk, amelyet gondosan kell adagolni, de a csokoládé esetében érdemes szelektívnek lenni a vásárláskor, és mérsékeltnek kell lennie, ha eszik.
Kakaómassza, kakaóvaj, kakaópor és nyers kakaó. Tudja-e a különbségeket?
A kakaótészta Kakaóbab őrlésével állítják elő. Ez egy összetett anyagkeverék a kakaóbab (más néven kakaóvaj) zsírjával. A kakaótészta ennek a zsírnak 57% -át tartalmazza, ami meghatározza annak magas energiaértékét (kb. 500 kcal/100 gramm kakaómassza).
- Kakaóvaj
A kakaóvaj Telített zsírsavak, például palmitin (ami a rossz koleszterinszintet vagy az LDL-t emeli), egyszeresen telítetlen zsírsavak keveréke, például olajsav (igen, ugyanaz, mint az olívaolaj, és szív-egészségesnek tekinthető, mert növeli a jó koleszterinszintet vagy a HDL-t) és egy másik telített, sztearinsav (ami nem tekinthető károsnak, mert a máj átalakíthatja olajsavvá).
Ezért úgy vélik, hogy a kakaóvaj semleges hatással van a rossz koleszterinszint növekedésével vagy csökkenésével, mivel zsírsavainak hatása ellensúlyozódik.
- Kakaópor
Amikor a kakaopasztát megnyomják, zsírjának egy részét kivonják és összetörik kakaópor, a zsírtartalom alacsonyabb (11%).
- Nyers kakaó
Csak akkor beszélhetünk, ha a kakaótömeg kezdeti őrlését vagy későbbi préselését alacsony hőmérsékleten (42 ° C alatt) végezzük nyers kakaó.
Éppen ellenkezőleg, a hagyományos feldolgozási rendszer magában foglalja a kakaóbab pörkölési eljárásait és a kakaótömeg homogenizálását, amely elérheti a 130 ° C-nál magasabb hőmérsékletet. Ezzel a növekedéssel az antioxidánsok jó része elvész. Ezért a nyers kakaó biztosítja az antioxidánsok fenntartását (legalább 70% -kal több, mint amikor 100 ° C feletti hőmérsékletre vonatkozik).
A a nyers kakaó több antioxidáns anyagot tartalmaz és koncentráltabb, mint bármely más mitikus étel (például zöld tea, vörösbor vagy áfonya). A kakaóban több mint nyolcszáz különféle anyagot találtak, amelyek közül néhány gyulladáscsökkentő, antiallergén, rákellenes, vírusellenes, antidepresszáns és fájdalomcsillapító hatású.
A kakaóban található tápanyagok
- Ásványok: különösen a vas és a magnézium, valamint a kalcium, de hamarosan látni fogjuk, hogy ezek nem nagyon asszimilálhatók.
- Vitaminok: folsav (B9-vitamin) és a B csoport egyéb vitaminjai (B3, B6); A probléma az, hogy ezek a vitaminok instabilak a hőmérséklet hatására, és ezért, ha a kakaót magas hőmérsékletnek tesszük ki, akkor sokat veszítenek.
Végül, a kakaó tulajdonságainak többsége gyakorlatilag nincs a hagyományos csokoládéban, Különösen azért, mert a hozzáadott cukor ellensúlyozza az egészségre gyakorolt összes lehetséges jótékony hatást, és ugyanúgy a tej, ha van benne, és az engedélyezett adalékanyagok felsorolása, de emiatt nem egészséges.
Élénkítő csokoládé alfajores
A kakaó 3 legfontosabb egészségügyi előnye
- 1. Vigyázzon a szív- és érrendszer egészségére
Többféle hatása van jótékony hatással van a szív- és érrendszer egészségére antioxidáns tartalmukból származnak: több mint hétezer tudományos cikk található a csokoládéval és a kakaóval kapcsolatban (néhányat nagy kereskedelmi társaságok finanszíroznak).
A legjelentősebbek a kakaó antioxidánsok hatásait kapcsolják össze a szív- és érrendszeri egészségre utaló különböző paraméterek javulásával.
Az egyik legfrissebb, az American Society of Cardiology által elismert bibliográfiai áttekintésben, amelyben több tanulmány eredményeit is áttekintették, meg kell jegyezni, hogy a kakaóban nagy mennyiségben található antioxidáns anyagok (polifenolok és különösen epikatechinek) következő hatások:
- Csökkentse a vérnyomást.
- Javítják az edények rugalmasságát.
- Csökkentik a vérlemezkék aggregációját (ezért olyan vérrögképződési hajlam, amely szívrohamhoz és/vagy stroke-hoz vezethet).
- Javítják az inzulinérzékenységet és gyulladáscsökkentő hatásúak.
A mindezek elérésének mechanizmusait még vizsgálják, de a legvalószínűbb, hogy a kakaóban található antioxidánsok elősegítik mindezen jótékony hatások serkentéséért felelős nitrogén-oxid biológiai hozzáférhetőbbé tételét.
- 2. Csökkenti a vércukorszintet
Szakemberünk, Lucía Redondo szerint néhány tudományos tanulmány hipoglikémiás hatást sugall (egerekben). Úgy tűnik, hogy a kakaó-polifenolok (antioxidáns hatású anyagok) segítenek megelőzni a 2-es típusú cukorbetegség lehetséges szövődményeit.
A fenolos vegyületek maximális kihasználása, magas hőmérsékletnek nem kitett kakaót kell választanunk, a nyers kakaót. Mindenesetre, ha hatást keresünk, semmi esetre sem szabad csokoládét vagy kakaót fogyasztani cukorral, mivel pontosan felelős az inzulinrezisztenciáért és a hasnyálmirigy kimerüléséért, ami hosszú távon cukorbetegséget és elhízást okozhat.
- 3. Jó közérzetet és örömet okoz