A CUKOR CSERÉJE; Ínyencétkeztetés; Vendéglátás, Vendéglátás, Vendéglátás és
A méz természetes édes folyadék, amely a virágok nektárjából származik, és a méhek gyűjtik össze. 80% természetes cukrot, 18% vizet és 2% ásványi anyagot, vitaminokat, pollent és fehérjéket tartalmaz.
A fruktóz és a glükóz a méz természetes cukortartalmának 70% -át teszi ki, és a kettő közötti egyensúly meghatározza, hogy a méz sötét vagy világos. A méz tápanyagtartalma valamivel magasabb, mint az asztalunknál felszolgált feldolgozott cukoré, de mégis tartalmaz kalóriát.
Míg 100 gramm porcukor vagy porcukor 400 kilokalóriát és 100 gramm szénhidrátot ad, ekvivalens mennyiségű tiszta méz átlagosan 330 kilokalóriát és 81 gramm szénhidrátot ad.
De a cukorral ellentétben a méz antibakteriális tulajdonságokkal is rendelkezik, és több mint 5000 éve használják természetes gyógymódként. Főzés közben próbálja meg a felhasznált cukor felét mézzel helyettesíteni, ami édes és ízes ízt adhat mind az italok, mind az ételek számára.
A méz sütemények sütésére is ideális, mivel vonzza a vizet és hosszabb ideig nedvesen tartja őket.
Ágáve nektár
Az Agave édesítőszer, amely a mexikói agave növény több fajából származik, és többnyire glükózból és fruktózból áll. Az agavé szirup kissé édesebb, mint az asztali cukor, és állaga hasonló a mézhez.
Gyakran használják a cukor helyettesítésére, mivel glikémiás indexe alacsonyabb, mint a szacharózé. Az agave fruktóz és glükóz egyensúlyában körülbelül 70% fruktóz és 30% glükóz, míg a szacharózban az egyes anyagok 50% -a.
De nincs bizonyíték arra, hogy a finomított agavé szirup egészségesebb lenne, mint a finomított cukor, mivel az előbbi adagonként ugyanannyi kalóriát tartalmaz, mint az utóbbi.
Xilit
Hatféle cukor
- Szőlőcukor: egyszerű vércukorszint. A szacharóz vagy az asztali cukor egyik fele.
- Fruktóz: egyszerű gyümölcsből származó cukor. A szacharóz másik fele.
- Szacharóz: asztali cukor néven ismert, finomítják és cukornádból vagy répából extrahálják.
- Laktóz: tejcukor, amely a tehéntej kevesebb mint 5% -ában található meg.
- Malátacukor: két glükózmolekula kapcsolódik.
- Magas fruktóz tartalmú kukorica szirup: amikor a szirupban lévő glükóz fele fruktózzá alakul. Kémiailag hasonló a szacharózhoz.
A "Xyl" a görög fa szó, a xilit pedig először a 20. század elején készült finn nyírfákból. Ezt az anyagot szinte minden élőlény természetes módon termeli, beleértve a fákat, gyümölcsöket, növényeket, állatokat és még embereket is (a xilit a xilóz alkoholos formája).
De az utóbbi időben édesítőszerré vált, mivel 40% -kal kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a cukor, alacsonyabb a glikémiás indexe, és úgy gondolják, hogy még a szájban lévő baktériumokat is gátolja, amelyek a fogak harapását okozzák.