A dehidratált ételek elveszítik tápértéküket
Az emberek évszázadok óta továbbadják az élelmiszer-szárítási technikákat, például a sózást és a napszárítást. A szárítás vagy a kiszáradás ősi módszer az élelmiszerek tartósítására. Az élelmiszerek szárazra való törekvése hibátlanul vezetett az első élelmiszer-dehidratátor 1795-ben történő feltalálásához. A kiszáradás tápanyagveszteséget okoz az ételekben; a dehidratálás és a rehidratálás során alkalmazott folyamatok azonban fontos szerepet játszanak abban, hogy mennyi tápérték veszít.
Élelmiszerek kiszáradása
A kiszáradás eltávolítja az étel nedvességét. A dehidratációs módszerek a napszárítás, az elektromos dehidrátorok és a hagyományos sütők. A mikrohullámú sütőket a gyógynövények szárítására használják. A napszárítás a napsugarakat egy szellőző egységbe gyűjti, amely eltávolítja a nedvességet a levegőből. A dehidratált ételek előnyei a kényelem, az íz és a tárolás. A dehidratált élelmiszerekből hiányzik a baktériumok, az élesztő és a penész növekedéséhez szükséges nedvesség. A szárított gyümölcsöket és zöldségeket rágcsálnivalóként harapnivalókhoz, a dehidratált zöldségeket pedig pörköltekhez és levesekhez használják. A túrázók és a táborozók nagyra értékelik a dehidratált ételeket könnyű súlyuk, hosszú eltarthatóságuk és könnyű elkészítésük miatt.