A DIONISIÓK ÖRÖKLETE 2009. augusztus
2009. augusztus 29., szombat
KOKÁK-TÓ Mexikóban
Egy bizonyos embercsoport napi étrendje elsősorban a közvetlen környezetükben rendelkezésre álló élelmiszer-erőforrásokon alapul. A száraz vagy félszáraz vidékeken élők étele, ahol vadászni lehet a foghatatlan vadállatokra, amelyek jellemzőek azokra a vendégszeretetlen helyekre, nem ugyanaz, mint azoké, akik a bőséges területek közelében telepedtek le. víz, például tavak (tóövezetek), lagúnák, folyók (folyómedrek) és tengerek (főként a part menti területeken).
A tóvidékeken rendelkezésre álló élelmiszer-erőforrások felhasználása, elsősorban vándorló vízi madarak, batrachiánusok, halak, édesvízi teknősök, különféle rovarok által, valamint a chinampák által kínált nagy mennyiségű termék lehetővé tette a primitív telepesek számára Mexikó ezen régiói közül (ugyanaz, mint manapság is), számtalan nagy tápértékű termék felhasználására. E helyek közül az Élelmiszer a tó környezetében című könyvben (amelynek szövege Ana Graciela Bedolla és Juan E. Vanegas műve) a következőket olvastam: „Mexikó völgye egy nagy, zárt medencében található, természetes kiáramlás nélkül. a régióban található folyókból és forrásokból származó vizek. Mindez a víz a völgy közepén gyűlt össze, különféle tavakat képezve: északra Zumpango és Xaltocan; a központba, a texcocói nagy tóhoz. Délen egy másik nagy tó volt, Chalco-Xochimilco néven ismert
Ezek a nagy vízbőségű helyszínek kedvezőek voltak - a különféle fajok híresen gazdag húskészleteivel - a Mexica birodalom fővárosa közelében lévő tóvidék első telepeseinek, így nem hiányoztak azok a termékek, amelyek a napi táplálékukat képezték. . Ugyanez mondható el a chinampákról, amelyekben az ilyen ígéretes helyeken élő különféle etnikai csoportok számára nélkülözhetetlen zöldségeket termesztették.
Egy korábbi alkalommal rámutattam, hogy Bernardo Ortiz de Montellano, az azték kultúra etnobotanikájának és etnomedicinájának szakembere 1990-ben jelentette meg azték orvoslás, egészség és táplálkozás című könyvét. Ebben az értékes kötetben a szerző az aztékok étrendjére utaló részben rámutat arra, hogy ennek az etnikai csoportnak „széles, tápláló és kiegyensúlyozott étrendje volt, köszönhetően a rendkívül produktív és munkaigényes mezőgazdasági technikáknak, és különösen hatékony és tápláló ételekhez ".
Dokumentált munkájának IV. Fejezetében megemlíti, hogy a Mesoamerica alapvető étrendjén kívül: kukorica, bab és tök, chili paprikával és paradicsommal kiegészítve, az aztékok mindenevők voltak, mivel gyakorlatilag mindent megettek, ami járkált, úszott, repült vagy vontatott volt-e, beleértve a pettyeseket, a gofákat, a menyéteket, az egereket és a leguánokat, valamint a pulykákat és a házi kutyákat. Sokféle halat, békát, vízi szalamandrát (axolotl: axolotl), hal tojást, bogarat, vízi korikoridokat (axayacatl) és tojásaikat (ahuauhtli) ették, sok más mellett ".
Az első spanyol krónikások, akik áttekintették a tenochtitlani életet, a spanyol hódítók megérkezése előtt, a 16. században, feljegyzést adtak őseink étkezési szokásairól. Krónikáikban kitértek a mezoamerikai népek által használt élelmiszerek széles választékára, valamint a 70% fehérjét tartalmazó Spirulina alga (Spirulina geitlerii és Spirulina maxima) kiterjedt fogyasztására, szemben a húsmarhahús 19,3% -ával., és a halak 20% -a (makréla); amarant (huautli: Amaranthus sp), amelynek gabonája tizennyolc százalék fehérjét tartalmaz, "a búza tizennégy százalékához képest", és a charales, amelyek Ortiz de Montellano szerint hatvankét százalék fehérjét tartalmaznak.
A spanyol előtti konyha egyéb hiperproteinikus ételei a következők voltak (zárójelben megemlítem néhányuk fehérje értékét): a pentatomid családból származó ugrások, más néven „hegyi csincsek” (70%); szöcskék, az akril családból; vízhibák, a corixid családból; darazsak, a vespid családból; axolotls, az ambistomidae családból; békák, a békacsaládból; ebihalak (békalárvák); iguánák, az iguánidos családból; csörgőkígyó, a crotalidae családból; mókusok, a sciurid családból; escamoles, a fomícidos családba tartozó hangyafajok ikra (67%), vörös maguey férgek: chinicuiles (71%) és fehér maguey férgek: meocuiles (62%).