A disznó részei; ICARBEN blog
Ismert kifejezés a "disznótól a járásig" kifejezés arra utal, hogy szinte mindent meg lehet enni.
A leírást a legismertebb részekkel kezdjük, például a sonkákkal (a 2 hátsó lábbal) és a vállakkal, amelyek a 2 elülső lábból származnak.
Miután ezeket a sertéshúsdarabokat elválasztották, a maradék hús és szalonna eltávolításával körvonalazzák, és több szakaszból álló folyamatba (sózás, szárítás és érlelés) kezdenek, hogy több mint három évvel később, a sonkák esetében kiváló természetes formában kikeményített termék.
A legismertebbek ebben a szakaszában nem feledkezhetünk meg a sertés karaj szalagjáról, Ez egy hosszúkás húsdarabból áll, amely az állat hátsó részén, a gerinc mellett és a bordák alatt található. A sertés szűzpecsenye filékre vágható, főzhető vagy fűszerezett tokba tölthető, és hagyja gyógyulni, mint a sonka és a váll. Ilyen vagy olyan módon kiváló.
Ha nem távolítjuk el a gerincoszlop csontjait az ágyékszalagról, akkor egy Chuletero nevű húsdarabot kapunk (Agujával, ha egy másik húsdarab, Cabecero kíséretében), amely remek ibériai sertéshúsokat ad nekünk grillezni.
Az alábbiakban leírjuk a különféle húsokat, amelyeket ez a nemes állat kínál nekünk.
Kezdjük az összes talán legismertebb húsával, a hátszínnel.
Minden ibériai sertésből két, körülbelül 350 gramm bélszínt kapunk. Összetételének, aromájának és ízének köszönhetően ez a legfrissebb sertéshús.
Ibériai titok.
A fogyasztók is jól ismerik és értékelik. Egyes helyeken keresztnek vagy bélszínnek nevezhetjük. Ez a húsdarab az ágyék belsejében található, amely közelebb van az állat elülső lábához, a hónalj területén.
A bélszínhez hasonlóan ebből a húsból is csak két darabot nyernek ki, amelyek a szabad szemmel is látható beszivárgott zsír fehér márványos felismeréséből ismerhetők fel, amely finom állagot és lédússágot biztosít számára.
Ibériai rajongó.
A húsdarabot távolítják el a sertésbordákról. Az eredmény finom filé, sok zsír beszivárgással. Nagyon finom is.
Ibériai zsákmány.
A vállán lévő disznó másik legértékeltebb húsa. Két darab, egyenként körülbelül 500 gramm darabot extrahálunk. Szintén intramuszkuláris zsírral rendelkezik, amely szaftos ízt kölcsönöz neki.
Annyira nagyra értékelik, mert minősége miatt a termelők olyan finom kolbászok készítésére használják, mint a makkból táplált ibériai bélszín vagy a morcón.
Ibériai toll.
Húsdarabok, mert kettőt is kapunk, háromszög alakú, amelyet a karaj hátsó részéből nyernek ki. Kis méretű és körülbelül 100 gramm tömegű, ízletes az íze, és bár mindeddig kevés volt rá az igény, a sertés karaj mellett elhelyezkedése kiváló állagú és minőségű. Az iparban töltött karaj készítéséhez is használják.