A DNS menü
A jövőben meg lehet tudni, hogy az étel hogyan hat az egyes szervezetekre. Ez lesz a kiindulópont ahhoz, hogy mindenki személyre szabott étrendeket tervezhessen, és csak számukra előnyös termékeket fogyasszon.
Nem minden ember kap ugyanúgy ételt. Egyesek számára a tej mérgező lehet, míg mások számára az étrend elengedhetetlen része. Ugyanez vonatkozik a kagylókra és még az olyan ételekre is, mint az alma, amelyeket egyesek nem tudnak elviselni a polifenolok miatt. Ez az anyag miatt a gyümölcs elvágódik. De egy évtized múlva a nem megfelelő étel fogyasztása valószínűleg nem jelent problémát. Még jobb, ha intelligens étrendet lehet kialakítani, amely csak a megfelelő ételt tartalmazza. Ezt a forgatókönyvet írják le a tudósok 2017-ben bármely napra: az illető a táplálkozási orvoshoz fordul, aki vérmintát vesz. A genetikára szakosodott laboratóriumban elemzik ennek a betegnek a DNS-ét, és kevesebb, mint egy hónap alatt megkapja az étrendjét genetikai információi szerint.
Ez az úgynevezett testreszabott étrend, és ez a táplálkozási genomikának vagy a nutrigenomikának köszönhető, amely tudomány az emberi genom megfejtése óta növekvő tendenciát mutat. Az előfeltétel az, hogy az étel bioaktív tápanyagokkal rendelkezik, amelyek így vagy úgy befolyásolják az emberek anyagcseréjét. "Minden egyénnek nagyon kicsi a genetikai különbsége, ami kiszolgáltatottabbá teszi őket az egyik tápanyaggal szemben, mint a másik" - magyarázza Felipe García-Vallejo. Mielőtt azt hitték volna, hogy az étel csak energiát szolgáltat a sejtekhez. Ma már ismert, hogy sokuk nem is metabolizálódik, inkább ragaszkodnak a fehérjékhez és aktiválnak bizonyos géneket, és ezért "az étrend pozitív vagy negatív hatással van genomunkra" - mondja García-Vallejo.
Az étrend és a génkölcsönhatás legtöbbet vizsgált esete a rossz (LDL) és a jó (HDL) koleszterin. A tudósok azt találták, hogy egyesek a magas telített zsírtartalmú étrendben nem tapasztalják a rossz koleszterinszint növekedését, míg mások még a legalacsonyabb zsírtartalmú étrend mellett sem csökkentik ezt a koleszterint. Ennek oka a jó koleszterin metabolizmusában részt vevő lipasohepatikus gén egy allélja. Ebben az esetben a táplálkozási ajánlás az lenne, hogy az illető továbbra is normális étrendet fogyasszon, de növelje a többszörösen telítetlen zsírok bevitelét, hogy a jó koleszterinszint növekedjen és lipidprofilja javuljon.