A dohányzás előnyei és hátrányai a szénsütés ellen Vitamix
A dohányzás az étel grillezése vagy lassú főzése alacsony hőfokon. A felszerelés és a személyes preferenciák meghatározzák, hogy mely ételeket válasszák grillezéshez vagy dohányzáshoz. A dohányzás kellemesen mély, fás ízt ad az ételeknek, ezért a mártásokhoz és a zöldségekhez néha füstös ízt adnak; de az igazi széngrillezést és dohányzást csak nagy húsdarabokkal készítik, például sertéshús vállára, egész csirkékre, szárra és marhabordára. A grillezés és a dohányzás előnyeinek és hátrányainak megértése segít eldönteni, melyik a legjobb megoldás a vendégek kiszolgálására.
Döntő pillanatok
A barbecue nem a parázs fölött grillezett és mártással összefogott ételekre vonatkozik, hanem a hús lassú főzésének módszerére. Általában egy olyan folyamatra utal, amelynek során a húst fa- vagy faszén tűzön készítik el alacsony, 200–250 fokos hőfokon. A kemény húsokat általában szén grillezésre választják, mivel a hosszan tartó párolás segít lebontani a húsban lévő kollagén rostokat, selymes és nagyon puha húsételt eredményezve.
A dohányzás egy széngrillezési folyamat, amely akkor következik be, amikor az ételeket közvetett hővel főzik, általában 200 fok alatti hőmérsékleten. A dohányzás azt is jelenti, hogy füstös ízt ad az ételhez, például folyékony füstöt.
Szükséges felszerelés
Az igazi széngrillezési élményhez szükséged van valamire, amely hasonlít a kútra, legyen az grill, fedeles szénégető vagy tábortűz. A hő közvetett, ezért nem szükséges megfordítani a húst, de grillezés közben fel kell emelni a fedelet a széndarabok cseréjéhez. Ennek a folyamatnak az a hátránya, hogy utólag a levegőbe teszi a húst, ezért kiszárad.